Щи или борщ: какой суп выбрать, чтобы не навредить желудку

/Главная /Общество

Автор текста:

Денис Садкевич

Сегодня 15:51

/Главная /Общество

Автор текста:

Денис Садкевич

Сегодня 15:51

Вечный кулинарный спор о том, что полезнее — щи или борщ, получил научное обоснование. Врач-гастроэнтеролог Алексей Ковалев разобрал состав обоих блюд и рассказал, кому какой суп подходит, а кому от него стоит отказаться.

Что в тарелке: разбираем состав

Оба супа считаются основой русской кухни и содержат множество полезных ингредиентов. Однако их воздействие на организм различается из-за ключевого овоща — капусты в щах и свеклы в борще.

Щи традиционно готовят на основе белокочанной или квашеной капусты. Блюдо богато клетчаткой, витамином С, витаминами группы В, калием и магнием. Квашеная капуста дополнительно содержит пробиотики — полезные бактерии для микрофлоры кишечника.

Борщ — это сложный многокомпонентный суп со свеклой, морковью, картофелем, капустой и томатной пастой. Свекла содержит бетаин, который поддерживает печень, а также железо, фолиевую кислоту и мощные антиоксиданты — бетацианины.

Врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Алексей Ковалев объясняет, что однозначно назвать один суп «полезнее другого» нельзя — все зависит от состояния здоровья конкретного человека.

«Оба супа при правильном приготовлении — это полноценный и сбалансированный прием пищи. Щи особенно хороши для тех, кому нужна клетчатка и поддержка микрофлоры кишечника. Квашеная капуста работает как натуральный пробиотик. Борщ, в свою очередь, лучше поддерживает кроветворение благодаря свекле — в нем больше железа и фолиевой кислоты», — отмечает Алексей Ковалев.

Однако специалист подчеркивает, что оба блюда имеют свои противопоказания.

«Щи, особенно из кислой капусты, не рекомендуются людям с повышенной кислотностью желудка, гастритом в стадии обострения и язвенной болезнью. Капуста также может вызывать вздутие у людей с синдромом раздраженного кишечника. Борщ с томатной пастой и зажаркой тоже может раздражать слизистую желудка, а свекла обладает слабительным эффектом, что нежелательно при склонности к диарее», — предупреждает гастроэнтеролог.

Кому что подходит

Щи стоит выбирать, если:

есть склонность к запорам;
нужно восполнить дефицит витамина С;
требуется поддержка микрофлоры кишечника;
нет проблем с кислотностью желудка.

Борщ лучше подойдет, когда:

наблюдается анемия или дефицит железа;
нужна поддержка печени;
требуется антиоксидантная защита организма;
нет повышенной кислотности.

Как приготовить полезнее

Гастроэнтеролог дал несколько советов, которые сделают оба супа более безопасными для пищеварения:

Откажитесь от жирной зажарки. Овощи лучше пассеровать на небольшом количестве масла или вовсе добавлять сырыми.
Используйте нежирный бульон. Куриный или говяжий бульон второй варки легче усваивается.
Не переваривайте овощи. Чем меньше термическая обработка, тем больше витаминов сохраняется.
Добавляйте свежую зелень. Укроп, петрушка и зеленый лук усиливают пользу любого супа.
Ешьте со свежим хлебом из цельнозерновой муки вместо белого батона.

Сколько можно есть

По словам Алексея Ковалева, оптимальная частота употребления щей и борща — два-три раза в неделю, порциями по 250–300 миллилитров. Чередование этих супов в рационе даст организму максимум пользы, не перегружая пищеварительную систему одним и тем же набором продуктов.