Хлеб подешевеет? Эксперт объяснил, как новый ГОСТ повлияет на цены

Бизнес-консультант Илья Русяев заявил «Известиям», что новый ГОСТ на белый хлеб не приведет к росту цен, а напротив, предоставит производителям больше гибкости. По словам эксперта, стандарт не вводит затратных требований, а основное удорожание связано с логистикой, упаковкой, электроэнергией и кредитами.

К концу 2025 года средняя цена хлебобулочных изделий из пшеничной муки уже выросла, и рынок вошел в 2026 год на фоне подорожания независимо от нового ГОСТа, отметил Русяев. Стандарт допускает выпуск хлеба весом 0,35–0,5 кг по согласованию с заказчиком, тогда как нормативным считается вес свыше 0,5 кг.

Для производителей это открывает возможность снизить цену за единицу товара, что особенно важно для чувствительных к стоимости покупателей, включая одиночные домохозяйства и формат «купил на день». При этом скрыть уменьшение массы невозможно — вес обязан указываться в маркировке согласно техрегламенту.

Новый ГОСТ учитывает современные реалии: допускает нарезку и продажу части изделия, устанавливает рекомендуемый срок годности (до трех суток для упакованного хлеба и до 24 часов для неупакованного), а также предусматривает ускоренные способы изготовления.

Русяев подчеркнул, что это расширяет ассортимент, снижает возвраты и списания, увеличивает возможности доставки. Однако воспользоваться преимуществами смогут прежде всего предприятия с современной упаковочной инфраструктурой и выстроенной логистикой.