Ресторанный апокалипсис? Почему стремительно закрываются суши-бары и пиццерии

Российский рынок общественного питания продолжает переживать период структурной трансформации, которая выражается в заметном сокращении числа действующих заведений. Согласно актуальным данным, полученным с сервиса «Яндекс.Карты», в ноябре 2025 года их общее количество в стране снизилось на 3,1% в годовом исчислении, составив 115 тыс. точек. Наиболее ощутимое сокращение коснулось конкретных сегментов: число суши-баров уменьшилось на 7,5%, а пиццерий — на 6,4%, что свидетельствует о глубокой перестройке внутри самой отрасли.

Как поясняет издание «Коммерсантъ», на такую динамику оказывают влияние несколько взаимосвязанных факторов. Ключевыми из них, по оценкам экспертов, являются непрекращающийся рост издержек на оплату труда персонала, аренду помещений и закупку продуктов. Параллельно, как сообщается на основе информации от Focus Technologies, в крупных городах наблюдается более сдержанное поведение потребителей: в Москве, например, количество заказов в кафе и ресторанах за первые десять месяцев 2025 года сократилось на 5%. Дополнительным вызовом для классического общепита стала растущая популярность альтернатив: часть аудитории переориентировалась на сервисы доставки готовой еды, оборот которых, согласно статистике, за девять месяцев вырос на впечатляющие 32%.

Экономическая модель ресторанного бизнеса за последние годы серьезно ухудшилась. Участники рынка отмечают, что маржинальность — разница между выручкой и затратами, выраженная в процентах, — снизилась практически вдвое: с прежних 20–25% до текущих 10–12%. На ситуацию также давят региональные ограничения на продажу алкоголя и высокая стоимость заемных средств, что затрудняет как развитие действующих сетей, так и запуск новых крупных проектов.

При этом наблюдается парадоксальная на первый взгляд статистика: число юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, зарегистрированных в сфере общепита, не падает, а растет. По данным банка «Точка», основанным на реестрах ЕГРЮЛ и ЕГРИП, их количество увеличилось на 5% за год. Аналитики объясняют это явление не расширением рынка, а его адаптацией: предприниматели вынуждены перезапускать бизнес под новые условия или тестировать более компактные и узкоспециализированные форматы, такие как кейтеринг, облачные кухни или локальные блинные. Несмотря на эту активность, эксперты сходятся во мнении, что общая тенденция к сокращению числа физических заведений общественного питания в стране сохранится и в ближайшей перспективе.

Ранее стало известно, что в Подмосковье с 1 марта 2026 года заведения общепита, расположенные в многоквартирных жилых дома, смогут продавать алкоголь только два часа в день.