Секрет идеального курника начинается с теста, и Дмитрий Чужиков всегда выбирает для своего рецепта дрожжевое тесто. Необходимые ингредиенты:
Для начала Дмитрий советует активировать дрожжи. Для этого он растворяет сахар в теплой воде и добавляет сухие дрожжи. Смесь фрязинец оставляет на 10-15 минут, пока она не начнет пузыриться. Это признак того, что дрожжи готовы к использованию.
После того как дрожжи активированы, в большую миску нужно просеять муку, добавить соль и перемешать. В центре необходимо сделать углубление, куда затем влить дрожжевую смесь и растительное масло.
«Постепенно замешивайте тесто, добавляя при необходимости еще немного воды или муки, чтобы добиться мягкости и эластичности. Именно таким должно быть идеальное тесто», — отметил кулинар.
Тесто нужно месить около 10 минут, уделяя особое внимание тому, чтобы оно стало однородным и гладким. После этого Дмитрий накрывает его чистым полотенцем или пленкой и оставляет в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно поднялось и увеличилось в объеме.
Следующий этап — приготовление начинки для курника. В нее могут входить различные ингредиенты, но фрязинец использует следующий набор продуктов:
Рис необходимо отварить до полуготовности, а куриное филе нарезать мелкими кубиками. Лук и морковь Дмитрий обжаривает на сковороде до золотистого цвета, после чего добавляет к ним курицу. Все вместе он тушит до готовности и добавляет отварной рис и мелко нарезанную зелень. Затем фарш надо перемешать и приправить специями по вкусу.
Когда тесто подошло, Дмитрий делит его на две части: одна часть — для основы, другая — для крышки. Одна половина раскатывается в круглый пласт и выкладывается в смазанную маслом форму. На нее помещают подготовленную начинку, равномерно распределяя по поверхности.
Вторую часть теста нужно также раскатать и накрыть начинку. По центру необходимо сделать небольшой надрез или отверстие для выхода пара, а края теста соединить, формируя красивую корочку. Поверхность пирога кулинар советует смазать взбитым яйцом, чтобы в процессе выпекания образовалась аппетитная золотистая корочка.
«Курник помещается в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут, пока не станет румяным и ароматным», — заключил фрязинец.
Ранее REGIONS сообщал, что повар из Фрязина поделилась рецептом постных пельменей.
