Чешская хитрость в банке: повар из Истры маринует сардельки «как в Праге»

В Истре повар Андрей К. поделился домашним вариантом чешской закуски, которую в Чехии часто подают в барах к напиткам. Речь о маринованных сардельках: они настаиваются в уксусном рассоле с луком и специями и становятся более пикантными, но остаются сочными. По словам повара, блюдо удобно тем, что его можно сделать заранее — и держать в холодильнике «на случай гостей» или просто для быстрого ужина.

Андрей К. объясняет, что вкус здесь решают две вещи: правильный лук и мягкий маринад.

Ингредиенты (на банку 1–1,5 л)

• Сардельки — 6–8 шт. (около 500–700 г)

• Лук репчатый — 2–3 крупные луковицы

• Чеснок — 3–4 зубчика

• Вода — 400 мл

• Уксус 9% — 120 мл

• Сахар — 1,5 ст. л.

• Соль — 1 ч. л. (без горки)

• Лавровый лист — 2–3 шт.

• Перец горошком — 10–12 шт.

• Душистый перец — 4–6 горошин

• Паприка (сладкая) — 1 ч. л.

• Горчица в зернах — 1 ч. л. (по желанию)

• Острый перец — по желанию и совсем немного

Как приготовить

1) Сардельки лучше брать плотные, не самые «мягкие молочные». Их нужно очистить от оболочки и сделать 2–3 неглубоких надреза вдоль — так маринад быстрее зайдет внутрь.

2) Лук нарезать кольцами или полукольцами. Чеснок — пластинками.

3) Сделать маринад: в сотейнике смешать воду, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, душистый перец, паприку и (если нравится) горчицу в зернах. Довести до кипения, проварить 1–2 минуты и выключить. Затем влить уксус и полностью остудить маринад.

4) В чистую банку уложить слоями: лук — сардельки — чеснок — снова лук. Важно утрамбовать достаточно плотно, но не давить так, чтобы сардельки развалились.

5) Залить холодным маринадом так, чтобы все было покрыто. Закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Сколько ждать

Повар советует дать закуске настояться хотя бы 24 часа, а лучше — 48. Тогда лук становится хрустким и ароматным, а сардельки набирают вкус специй. Хранить заготовку нужно в холодильнике и съесть в течение 5–7 дней.

Как подавать дома

В классическом варианте закуску едят холодной: с хлебом, печеным картофелем, солеными огурцами. Но Андрей К. предлагает и «семейную» подачу — особенно если не добавлять острый перец и сделать маринад мягче.

Он подчеркивает, что это блюдо не обязательно оставлять только для взрослого стола.

Чтобы вариант для детей получился спокойнее, повар советует уменьшить уксус до 90–100 мл, не добавлять острый перец и делать упор на паприку и лавровый лист — так вкус остается ярким, но не резким.

Ранее кулинар из Истры поделилась секретами приготовления трендового пломбира в сугробе.