Специалисты компании ООО «Варищи» начали сбор урожая салатного цикория. Редкий для России овощ производят в цехах, расположенных в селе Горы под Озерами. Руководят проектом Виктор Рымов и Николя Буассе, основатели предприятия «Эколомна». Они занимаются развитием фермерского производства в Московской области и обеспечивают поставки свежих овощей в различные регионы России.
Цех располагается в обновленном помещении бывшего овощехранилища, построенного еще в 60-е годы прошлого века. Благодаря модернизации здание превратилось в высокотехнологичное предприятие с полным набором современного оборудования. Внутри цеха оборудованы зоны приема сырья, холодильники, а также участки для фасовки и упаковки продукции.
После сбора корнеплодов их охлаждают до температуры от минус двух до минус трех градусов Цельсия, обеспечивая таким образом состояние «спячки» на протяжении нескольких месяцев. Контроль температурных показателей осуществляется через датчики, подключенные к специальному приложению. Когда наступает время для дальнейшей обработки, корнеплоды постепенно нагреваются до плюс восемнадцати градусов и отправляются в камеры для выгонки.
«Цикорий растет в условиях полной темноты, чтобы избежать процесса фотосинтеза, который придает растению горьковатый вкус. В темноте же он сохраняет свою нежность и приятный вкус», — поясняет Виктор Рымов.
Через 20-25 дней после начала выгонки готовые кочаны поступают в розничную сеть. Процесс сбора урожая требует высокой точности и аккуратности: каждый кочан осторожно срезается, протирается и упаковывается, чтобы сохранить максимальную свежесть.
Производство цикория отличается минимальным количеством отходов: оставшиеся корнеплоды охотно приобретают местные фермеры для кормления скота. Это способствует увеличению удоя молока на 12 процентов. Также предприятие занимается выращиванием других редких для России культур, включая зеленую и фиолетовую спаржу, спаржевую брокколи, мини цветную капусту и спаржевую фасоль.
Кроме того, компания активно взаимодействует с образовательными учреждениями, предоставляя возможность студентам изучать современные агротехнологии и применять их на практике.
Ранее сообщалось, что весенние полевые работы стартовали в Озерах: аграрии округа приступили к подкормке озимых культур.
