Еще в конце XIX века фабрика купца Петра Чуприкова прославилась уникальной Мастерской варенья, которую сегодня продолжает традиционная Музейная фабрика.
Здесь варят не просто варенье, а настоящее произведение искусства — десерт, наполненный ароматами лета, воспоминаниями о счастье и капелькой магии. Настоящее варенье воплощает собой всю прелесть русских садов, позволяя наслаждаться вкусом фруктов даже зимой.
«Варенье для нас — не только фрукты, фунты, ягоды и сахар. В настоящем правильном музейном варенье спрятаны лето, ощущение счастья… и унция волшебства!», — отмечают работники Музейной фабрики.
Мастерицы фабрики поделились двумя любимыми старинными рецептами, идеально подходящими для воспроизведения на даче в приятной компании.
Рецепт 1914 года — варенье из виктории с коньяком
Снять ягоды сухой не перезрелой виктории (садовой земляники) с веточек, разложить на блюде, вспрыснуть малагой, ромом или коньяком и поставить на лед часа на три, чтобы они окрепли. На сироп взять на два фунта ягод — два фунта сахару и воды столько, чтобы только смочить сахар. Когда сироп начнет кипеть иголками, опустить в него ягоды, встряхнуть таз, чтобы они хорошенько смешались с сиропом, прибавить две столовые ложки лимонного соку и две столовые ложки белого рому или коньяку как средство предохранения от плесени и дать один раз сильно вскипеть; затем снять накипь и оставить минуты на две-три. Сделать это раза три, а потом доварить варенье на медленном огне, снимая пену. Когда варенье готово, ягоды станут прозрачными и опустятся на дно, тогда варенье вылить в чашку, остудить и переложить в банки.
Рецепт 1910 года — варенье из яблок с лимоном
Для варенья берут твердые сладкие яблоки, так как кислые очень быстро развариваются. Очистить яблоки от кожицы, разрезать на четыре части, вынуть семена и положить немедленно яблоки в воду, чтобы они не почернели. Приготовить сироп: на один фунт очищенных яблок взять три стакана сахара и три стакана воды. Когда сироп готов, остудить его и, опустив яблоки, варить на легком огне, но чтобы яблоки не разварились. На каждый фунт яблок влить сок из ½ лимона и цедру с него.
*Фунт — 409,5 г
Ранее REGIONS рассказывал, как в Коломне возродили производство обрядовых медовых напитков.
