Русский квасит капусту с антоновкой и клюквой, а грузин — со свеклой, чесноком и острым перцем. А поскольку грузинская кухня — это именины русского сердца и свадьба русской души, то такую капусту просто необходимо попробовать каждому. Нина Ванина, подмосковный фуд-блогер, два года проработала в Тбилиси и запаслась там целой коллекцией аутентичных рецептов — и теперь квасит капусту только так. Специально для REGIONS кулинарка рассказала, как это делать правильно.
Лучше всего капусту квасить в глиняном котане, в глиняном кувшине с широким горлом. Но если такого нет, подойдет и другая керамическая форма, и стеклянная банка.
«Процесс приготовления капусты может быть разным: это и старинный способ, когда капусту долго квасят в гигантских дубовых бочках, и ускоренный рецепт, в котором капусту маринуют с уксусом. Мне нравится компромиссный вариант — без уксуса, но в малых формах», — говорит Нина.
Что взять: капуста, свекла, чеснок, острый перец, соль. На кочан капусты (3 кг) 3 большие свеклы, головка чеснока, 4-5 листов лавра, 2-3 больших острых перца.
Как приготовить: капусту нарубить крупно или квадратами, или пластами. Вскипятить рассол — на литр воды идет столовая ложка соли с горкой. Сложить овощи, чередуя слоями: чеснок, свекла, перец, капуста. Залить горячим рассолом. Держать 3-4 дня в комнате под гнетом. Снять пробу. Если сквасилась, убрать на холод — от холодильника до погреба.
Важно: каждый день приподнимать груз, чтобы выпустить воздух от брожения.
«Это отличное сопровождение мяса, рыбы, да и как самостоятельное блюдо она помогает разнообразить постный стол. Но лучшую пару капусте по-гурийски составляет лобио из красной фасоли», — рекомендует кулинарка.
Ранее REGIONS рассказывал, что надо есть осенью, чтобы не мерзнуть и не хандрить.
