Интерактивный шоколад и запатентованная свекла: чем удивляли на выставке «Продэкспо» в Красногорске

Выпускать шоколад — вкусный, качественный, полезный — на это делает ставку подмосковное предприятие.

Такой уникальный подход к производству како-изделия на выставке «Продэкспо» декларировал директор кондитерской фабрики Михаил Дуркин.

По его словам, основной упор делается на максимальную натуральность ингредиентов и отказ от копирования массовых брендов.

Особенностью производства Михаил Дуркин назвал работу над функциональными свойствами шоколада. Изучать влияние каждого компонента предприятию помогает сотрудничество с учеными и лабораториями.

Одна из главных задач, которая стоит перед кондитерами, сократить в шоколаде долю сахара или  найти ему достойную альтернативу.

Ключевая инновация — использование сахарной свеклы в запатентованном сочетании с другими ингредиентами. Этот сложный углевод не вызывает резкого скачка сахара в крови, а в комбинации с растительными компонентами, антиоксидантами и микроэлементами придает шоколаду полезные свойства.

Не менее важно сохранять оптимальный баланс белков, жиров и углеводов. Технология на редком пятивалковом оборудовании позволяет использовать минимум жиров — только натуральное какао-масло — при сохранении нужной консистенции.

Фабрика также ведет разработку интерактивного шоколада, который, вероятно, станет первым подобным продуктом в России. Подробности пока держатся  в секрете.

Ранее сообщалось, что Выставка «ПРОДЭКСПО-2026» собрала в Красногорске производителей из 37 стран