logo/ Красногорск
/новости Московской области
Картинка

Майские шашлыки: как получить удовольствие, а не удар по печени

/Главная /Общество
Автор текста:
Елена Шахиджанова
/Главная /Общество
Автор текста:
Елена Шахиджанова
Майские праздники у многих ассоциируются с ароматом дымка, сочным мясом с мангала и веселыми посиделками на природе. Но врачи знают: после длинных выходных поток пациентов с жалобами на тяжесть в животе, изжогу, боли в правом подреберье заметно возрастает. Как совместить традиционный пикник с заботой о здоровье, подсказали специалисты.

Есть ли польза?

Многие считают, что в шашлыке нет ничего полезного, но врачи с этим не согласны.

«Шашлык из нежирного мяса, замаринованного без уксуса, может быть вполне здоровым блюдом. В нем сохраняется больше полезных аминокислот, чем в обычной жареной котлете. Проблема не в самом мясе, а в том, как и в каких количествах его употребляют», — комментирует врач-диетолог Елена Калашникова.

По словам специалиста, в хорошем шашлыке содержатся белки, витамины группы B, железо и цинк. Все это необходимо организму.

Обратная сторона медали

К сожалению, при приготовлении на открытом огне образуются канцерогены. Они особенно активны в черной корочке и в жире, капающем на угли. Кроме того, классический шашлык часто содержит много соли, острых специй и подается с алкоголем. Все это — серьезная нагрузка на печень и поджелудочную железу.

«Чаще всего на прием после майских приходят пациенты с обострением хронического панкреатита. Шашлык в сочетании с алкоголем и жареным хлебом — настоящий удар по гепатобилиарной системе. Печени приходится нейтрализовать и жиры, и спирт, и канцерогены, что может вызвать воспаление даже у тех, кто раньше не жаловался», — предупреждает врач-гастроэнтеролог Андрей Иванов.

Особенно опасны жирные сорта мяса, маринованные в майонезе или уксусе. Такая смесь раздражает слизистую желудка, провоцируя гастрит и изжогу уже на следующее утро.

Сколько шашлыка можно съесть без вреда

Врачи рекомендуют придерживаться следующих норм:

  • взрослым: 150–200 г мяса (одна-две порции), два-три раза за праздники.
  • пожилым людям: не более 100 г, лучше выбрать постное мясо.
  • детям до трех лет шашлык запрещен
  • детям от трех до семи лет: не более 50-80 г, нежирное мясо.
  • детям 7-14 лет: до 100-150 г без черной корочки.

Три правила

Чтобы минимизировать вред и получить максимум удовольствия, запомните три правила.

Выбирайте правильный маринад. Идеальные варианты — кефир, лимонный сок, гранатовый сок, минеральная вода с травами. Избегайте уксуса и майонеза: они повышают кислотность и способствуют образованию канцерогенов.
Лучшие друзья шашлыка — свежие помидоры, болгарский перец, зелень, огурцы. От картошки, белого хлеба и жирных соусов лучше отказаться: они перегружают рацион калориями и крахмалом.

Не ешьте мясо прямо с мангала. Дайте ему немного остыть. Горячая пища раздражает пищевод и хуже переваривается. К тому же в остывшем шашлыке вкус раскрывается ярче.

Вместо заключения

Майские шашлыки не станут ударом по печени, если соблюдать меру, выбирать постное мясо и правильные маринады, а также отказаться от «огненной» корочки и тяжелого алкоголя. Пусть ваши праздники будут вкусными и безопасными.

Ранее фельдшер из Красногорска рассказал, как укрепить иммунитет