Сохранение свеклы в течение длительного периода требует понимания биологических процессов, происходящих в корнеплодах. Одним из ключевых факторов является контроль интенсивности дыхания, которое напрямую влияет на сохранность влаги и питательных веществ.
Несвоевременная обрезка ботвы приводит к быстрой потере влаги. Листья продолжают испарять воду, которую забирают из корнеплода. Обрезку необходимо проводить сразу после выкопки, оставляя черешки длиной не более 0,5 см.
Длительное просушивание на открытом солнце также вредит сохранности. Пробковый слой под кожицей свеклы, достигающий 2 мм, обеспечивает естественную защиту от испарения и патогенов, но чрезмерное высушивание нарушает эту функцию.
Свекла не имеет периода покоя, поэтому важно искусственно замедлить метаболические процессы. После обрезки ботвы корнеплоды раскладывают в один слой в хорошо проветриваемом помещении с влажностью около 85-90% на 48 часов. За это время происходит:
Резкий переход от полевой температуры к погребной приводит к конденсации влаги и развитию микроорганизмов.
Оптимальные параметры для хранения:
При температуре выше +4°C начинается прорастание и усиливается дыхание, ведущее к потере массы и качества. Контроль условий хранения позволяет сохранить свеклу сочной и плотной до нового урожая.
Что делать с георгинами в Подмосковье перед зимой — читайте в материале REGIONS.
