Ключевой шаг к успеху — выбор правильных плодов. Для засолки идеально подходят некрупные томаты с плотной мякотью и прочной кожицей, которая не лопнет при термической обработке. Традиционно используются сорта «сливка» или «дамские пальчики». Они сохраняют форму и приятно хрустят. Не менее важна свежесть овощей и зелени, которая формирует основной букет ароматов.
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Помидоры | 1,5–2 кг | Некрупные, плотные, preferably сорта «сливка» |
| Укроп (зонтики) | 2–3 шт. | Придают классический аромат солений |
| Лист смородины | 3–5 шт. | Дает характерную терпкость и помогает сохранить хрусткость |
| Лист вишни | 2–3 шт. | Добавляет легкую фруктовую ноту и душистость |
| Чеснок | 4–6 зубчиков | Очищенные и слегка придавленные плоской стороной ножа для раскрытия аромата |
| Хрен (лист или корень) | 1 лист или 3–5 см корня | Обеспечивает остроту и является природным консервантом |
| Перец горький стручковый | 1 шт. | По желанию, для тех, кто любит остроту |
| Вода | 1,5 л | Фильтрованная или родниковая |
| Соль каменная | 2 ст. л. с горкой | Без йода и добавок, примерно 70–80 г на 1,5 л воды |
| Сахар | 1 ст. л. | Нужен для баланса вкуса и лучшего брожения |
Процесс начинается с подготовки банок: их необходимо тщательно вымыть и простерилизовать над паром или в духовке. На дно каждой емкости укладывается половина подготовленных специй: листья смородины и вишни, зонтики укропа, очищенные дольки чеснока, хрен и перец. Далее помидоры аккуратно, без усиленного уплотнения, укладываются в банку до плечиков. Сверху плоды накрываются оставшейся частью душистых трав.
Следующий шаг — заливка. Самый надежный способ — горячий. Крутой кипяток аккуратно наливают в банку до самого верха и оставляют на 15–20 минут для прогревания. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют в нее соль и сахар, доводят до кипения и снова заливают томаты уже готовым кипящим рассолом. Банку сразу же закатывают стерильной крышкой, переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом для медленного остывания. Это создает эффект пастеризации.
Соленые помидоры — низкокалорийный продукт. Расчетная калорийность готового блюда составляет примерно 18–22 ккал на 100 грамм. Основной энергетический компонент — углеводы (около 4 г), белки и жиры практически отсутствуют. Хранить заготовки следует в темном и прохладном месте: в погребе, подвале или на утепленном балконе. Полностью свой вкус закуска раскроет через 3–4 недели, когда травы и специи полностью передадут свой аромат рассолу и помидорам.
