Эти помидоры съедают первыми: бабушкин рецепт с хреном и смородиной

Ключевой шаг к успеху — выбор правильных плодов. Для засолки идеально подходят некрупные томаты с плотной мякотью и прочной кожицей, которая не лопнет при термической обработке. Традиционно используются сорта «сливка» или «дамские пальчики». Они сохраняют форму и приятно хрустят. Не менее важна свежесть овощей и зелени, которая формирует основной букет ароматов.

Таблица ингредиентов (расчет на одну трехлитровую банку):

Поэтапное приготовление ароматной закуски

Процесс начинается с подготовки банок: их необходимо тщательно вымыть и простерилизовать над паром или в духовке. На дно каждой емкости укладывается половина подготовленных специй: листья смородины и вишни, зонтики укропа, очищенные дольки чеснока, хрен и перец. Далее помидоры аккуратно, без усиленного уплотнения, укладываются в банку до плечиков. Сверху плоды накрываются оставшейся частью душистых трав.

Следующий шаг — заливка. Самый надежный способ — горячий. Крутой кипяток аккуратно наливают в банку до самого верха и оставляют на 15–20 минут для прогревания. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют в нее соль и сахар, доводят до кипения и снова заливают томаты уже готовым кипящим рассолом. Банку сразу же закатывают стерильной крышкой, переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом для медленного остывания. Это создает эффект пастеризации.

Энергетическая ценность и хранение

Соленые помидоры — низкокалорийный продукт. Расчетная калорийность готового блюда составляет примерно 18–22 ккал на 100 грамм. Основной энергетический компонент — углеводы (около 4 г), белки и жиры практически отсутствуют. Хранить заготовки следует в темном и прохладном месте: в погребе, подвале или на утепленном балконе. Полностью свой вкус закуска раскроет через 3–4 недели, когда травы и специи полностью передадут свой аромат рассолу и помидорам.