Подготовка
— Промыть и обрезать кончики огурцов.
— Вымочить огурцы в воде в течение 15-20 минут.
— Нарезать огурцы кружочками, толщина по желанию, например, полсантиметра.
Ингредиенты для маринада
— Листья черной смородины (по желанию)
— Лист хрена
— Зонты укропа
— Чили перец свежий: нарезанный или целиком
— Чеснок (2 зубчика на литровую банку)
Пропорции для рассола:
— 20 грамм соли на литр воды
— 25-30 грамм сахара (по вкусу)
— 20-25 грамм уксуса (по вкусу)
Приготовление:
1. На дно банки выложить ингредиенты для маринада, затем огурцы и залить кипятком на 15 минут.
2. Кипяток слить в кастрюлю, добавить соль, сахар и уксус, довести до кипения и хорошенько прогреть.
3. Залить в банку, закатать и перевернуть ее.
4. Оставить на месяц в холодном месте.
«Это наш семейный рецепт, моя мама так делала и все родственники. Я советую обязательно добавлять лист смородины и не пренебрегать перцем чили, его потом тоже можно есть. Огурцы получаются душистые и хрустящие, но выбирать лучше короткоплодные сорта», — заключил шеф-повар.
Как еще можно засолить огурцы?
Огурцы в томатном соусе
Ингредиенты на двухлитровую банку огурцов:
— Огурцы — 600 грамм
— Вода — 700-1000 мл
— Томатная паста — 130 грамм
— Сахар — 60 грамм
— Соль — 20 грамм
— Уксус 9% — 70 мл
— Пара зонтиков укропа, душистый перец горошком по вкусу, чеснок и листья смородины
Приготовление:
1. Огурцы помыть и оставить в холодной воде на ночь.
2. В кастрюлю налить воды, добавить томатную пасту, сахар, соль. Довести до кипения и кипятить 30 секунд.
3. Укроп и смородиновые листья ошпарить кипятком и уложить на дно банки, добавить чеснок и перец, уложить огурцы плотно.
4. Залить маринадом под горлышко и накрыть крышками.
5. Стерилизовать 10 минут в кипящей воде.
6. Крышки закрыть, банки перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
Огурцы с болгарским перцем
Ингредиенты на двухлитровую банку огурцов:
— Огурцы — 600 грамм
— Болгарский перец — 1 штука
— Вода — 1000 мл
— Сахар — 20 грамм
— Соль — 15 грамм
— Уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка
— Пара зонтиков укропа, душистый перец горошком, чеснок и лавровый лист
Приготовление:
1. Чистые огурцы залить холодной водой на час.
2. Перец нарезать кружками, очистив от семян и перегородок.
3. В банку поместить перец, укроп, лавровый лист, чеснок и болгарский перец.
4. Уложить огурцы, сверху добавить еще укропа.
5. Залить овощи кипящей водой, прикрыть крышками и оставить на 10 минут.
Консервация — что нужно знать:
— Использовать только свежие продукты.
— Тщательно промывать продукты перед обработкой.
— Всегда стерилизовать банки и крышки — кипятить не менее 20 минут.
— Сортировать продукты по размеру и степени зрелости.
— Заполнять банки до самого края: меньше воздуха — меньше риска порчи.
— Каждую банку перевернуть вверх дном, чтобы крышка оставалась как можно дольше горячей, укутывать тканью или плотным одеялом.
— Выбирать для консервации обычную поваренную соль.
— Хранить заготовки в сухом, темном и прохладном месте, оптимальная температура — 0…+15 ℃. Влажность — не более 75%.
