Василий Потапов отметил, что для ухи в этом случае подойдет, как речная, так и морская рыба. Выбор сортов велик. Из речной рыбы подходят ерш, окунь, щука и сазан, сырок, сом, линь, язь, карп и карась.
Из речной рыбы можно сделать двойную уху. Для этого нужно сначала сварить мелкую рыбку, часто даже не потрошенную и с жабрами. Главное — хорошо промытую. Тут подойдут ерши и окуни.
«Рыбный бульон процедите. Затем положите в него разделанную на порционные куски крупную рыбу, например, сома или сазана, и варите с картофелем и специями до готовности», — сказал Василий Потапов.
По его словам, из морской рыбы для ухи подходят морской окунь, треска, палтус и ледяная рыба.
Наибольшую славу заслужила уха из красной рыбы: осетровых (осетр, белуга и севрюга) или лососевых пород (лосось, нерка, кета и горбуша).
Для ухи с грибами на 4-6 порций понадобятся следующие ингредиенты: рыба — 1 кг, вода — 1,5-2 л, картофель — 4-5 шт.,
лук — 2 шт., соль и перец по вкусу, масло растительное — 2-3 столовые ложки, масло сливочное — 10 г., лавровый лист — 1-2 шт.
Еще понадобятся зелень для подачи готовой ухи, лимон, если уха из морской рыбы, по желанию для ухи из жирной рыбы — 100-200 мл огуречного рассола, в этом случае количество соли потребуется уменьшить.
Главной изюминкой блюда станут грибы. Их можно взять двух видов: свежие (лесные или шампиньоны) — 100-200 г, сухие (замочить перед приготовлением на 3-5 часов) — 50-60 г.
С луковицы снимите верхний и легко отделяющийся слой шелухи, отрежьте донце. Луковицу требуется помыть.
Следующий этап — подготовка рыбы.
«Ее почистите от чешуи, выпотрошите и промойте. У крупной рыбы — сома, горбуши, щуки — отрежьте голову и хвост, срежьте с хребта филе и нарежьте на небольшие куски. Менее крупную рыбу, такую как окунь и карась, нарежьте на порционные куски, предварительно отрезав голову и хвост. У любой рыбы удалите жабры», — говорит Василий Потапов.
Морскую рыбу полейте лимонным соком и дайте постоять 5 минут, чтобы убрать резкий запах.
Головы, хвосты и хребты, если они есть, залейте водой и поставьте вариться. Далее посолите с учетом того, станете ли добавлять огуречный рассол. Туда положите подготовленную луковицу и варите 30-40 минут, снимая пену.
Потом готовьте грибы.
«Если выбрали сухие грибы, то после предварительного замачивания, отварите 25-30 минут. Затем переложите в дуршлаг, дайте стечь отвару. Если взяли лесные грибы, то их почистите, снимите верхнюю пленку, обрежьте кончики ножек и нарежьте. При выборе шампиньонов — очистите их от верхней пленки, обрежьте кончики ножек и промойте», — продолжил рассказ Василий.
Далее очистите еще одну луковицу, нарежьте ее и выложите в сковороду с разогретым растительным маслом. Лук, когда станет золотистым, в сковороду выложите грибы.
«Грибы обжарьте. Если они свежие — 15-20 минут на медленном огне до выпаривания жидкости, которая образовалась при жарке. Если они сухие отваренные — 10-12 минут. Добавьте сливочное масло для усиления аромата грибов, пожарьте еще 1–2 минуты, снимите сковороду с огня», — пояснил луховичанин.
Затем почистите и промойте картофель, накрошите его кубиками. Сварившийся рыбный бульон процедите, лучше — в другую кастрюлю. Снова поставьте кастрюлю на огонь, положите картофель.
Если рыба идет крупными порционными кусками, то положите ее вместе с картофелем. После этого варите 5-6 минут.
«Добавьте грибы, рыбное филе или небольшие куски рыбы, варите 4-6 минут, добавив специи — перец, лавровый лист. По желанию добавьте огуречный рассол. Затем проварите 1-2 минуты после закипания. Выключите нагрев и закройте кастрюлю крышкой. Дайте блюду настояться 5-10 минут. Уха с грибами готова. Приятного аппетита», — завершил рассказ Василий.
Ранее REGIONS сообщал, что опытный луховицкий грибник поделился рецептом вкуснейшего омлета со строчками.
