Болгарский перец по-корейски на зиму: рецепт, от которого все сходят с ума

Секреты идеальной заготовки читателям REGIONS рассказала опытная домохозяйки из Люберец Ирина Васильева.

«Готовлю этот перец уже лет десять, и он никогда не залеживается. За годы практики я выделила несколько маленьких хитростей, которые делают закуску идеальной», — отмечает люберчанка.

Ингредиенты (на 3-4 литровые банки):

• Болгарский перец — 3 кг 

• Чеснок — 2 крупные головки

• Растительное масло (без запаха) — 200 мл

• Уксус 9% — 100 мл

• Сахар — 150 г

• Соль — 2 ст. ложки (без горки)

• Специи для корейской моркови — 1.5-2 ст. ложки (по вкусу)

• Молотый красный перец — 1 ч. ложка (или по вкусу)

Пошаговый рецепт:

Подготовка перца. Перец тщательно вымыть, удалить семена и плодоножки. Нарезать его тонкой соломкой или небольшими кубиками.

Замес. В большой миске соединить нарезанный перец, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, специи для корейской моркови и молотый красный перец. Тщательно перемешать руками, слегка сжимая перец, чтобы он пустил немного сока.

Нагреваем масло. В небольшой кастрюльке сильно разогреть растительное масло до появления легкого дымка. Это ключевой момент! Горячее масло «раскроет» аромат специй и чеснока, сделав закуску по-настоящему душистой.  

Собираем закуску. Осторожно вылить горячее масло в миску с перцем. Сразу добавить уксус. Еще раз все очень хорошо перемешать

Маринуем. Оставить миску с перцем при комнатной температуре на 3-4 часа (или на ночь в холодильнике). За это время перец пустит достаточно сока и хорошо промаринуется. Периодически можно перемешивать.

Стерилизация и закатка. Разложить закуску по предварительно простерилизованным банкам вместе с соком. Стерилизовать заготовки в кипящей воде: литровые банки — 15-20 минут, полулитровые — 10-15 минут. После этого герметично закатать крышками.

Укутывание. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Советы домохозяйки

• Секрет хрусткости. Для заготовки подойдет только толстостенный, мясистый перец. Он лучше держит форму и будет аппетитно хрустеть даже после стерилизации. 

• Игра со специями. Помимо готовой приправы можно добавить щепотку зерен кориандра, раздавленных в ступке. А для пикантности — чайную ложку соевого соуса, уменьшив при этом количество соли.

• Важный этап — стерилизация. Его нельзя пропускать, если в планах хранить заготовки при комнатной температуре. Это гарантия того, что банки не «взорвутся».

• Контроль остроты. Любителям поострее можно добавить не молотый перец, а мелко нарезанный свежий перец чили вместе с семенами.

«Подавайте закуску к картошке, мясу или просто как самостоятельное блюдо. Уверена, этот рецепт станет жемчужиной в вашей кулинарной коллекции!», — заключила Васильева.

Ранее сообщалось, от гриля до кимчи: четыре оригинальных подхода к тыкве нашел шеф из Бронниц.