Яблочный мармелад из падалицы: простой рецепт лакомства вкуснее магазинных сладостей

Август щедро одаривает подмосковных дачников урожаем. Если яблок много, а руки опускаются при мысли о горах банок, стерилизации и кипящем сиропе — есть рецепт, который перевернет представление о заготовках: пластовой яблочный мармелад. Он готовится в духовке, не требует закатки и сохраняет яркий вкус фруктов на всю зиму.

Главный плюс блюда — для него подходят абсолютно любые яблоки, даже падалица и некондиционные плоды с неровными бочками. Пектин сделает свое дело, и масса застынет в упругий пласт, который легко режется ножом и просится к чаю.

Ингредиенты: яблоки — 2,5 кг (вес уже очищенных от сердцевины плодов); сахар — 1 кг; вода — 200–250 мл; яблочные сердцевины и кожура — по желанию, для дополнительного пектина.

Как готовить пластовой мармелад

Подготовка. Яблоки вымыть, удалить сердцевину. Кожуру можно не срезать — в ней много пектина. Для более плотной текстуры сложить сердцевины и очистки в марлевый мешочек: они будут вариться вместе с массой и отдадут желирующие вещества.

Варка. Нарезать плоды дольками, сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить воду и мешочек с очистками. Тушить на слабом огне до мягкости — примерно 25–35 минут.

Пюре. Убрать мешочек с сердцевинами. Разварившуюся массу пробить погружным блендером или протереть через сито.

Уваривание. Добавить сахар, перемешать и вернуть на плиту. Варить при постоянном помешивании, пока пюре не станет густым и не начнет отставать от стенок. Обычно это занимает еще 30–40 минут.

Сушка. Противень застелить пергаментом, слегка смазать растительным маслом без запаха. Вылить пюре слоем 1–1,5 см и поставить сушиться в духовку при 80–90 °C на 3–5 часов. Дверцу лучше оставить приоткрытой, чтобы выходила влага.

Готовность. Пласт должен стать плотным и не липнуть к рукам. Остудить его, нарезать брусочками или ромбами, при желании обвалять в сахарной пудре. Хранить в пергаменте или стеклянной таре в сухом прохладном месте.

Советы кулинара из Люберец

Своими секретами с читателями REGIONS поделилась люберецкий кондитер-любитель Ирина Кольчугина.

Ирина подчеркивает, что хранить такой мармелад лучше не в пакете, а в пергаменте или картонной коробке: так он дышит и не сыреет. А если добавить на этапе уваривания ложку лимонного сока или цедры — цвет останется ярким, а вкус заиграет благородной кислинкой.

Ранее сообщалось, домашний мармелад без красителей: 4 простых рецепта на агаре, желатине и крахмале.