:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi82L2sxX3hYYkFWc20uanBn.webp)
Заварные творожные кольца: нежнее, чем в кондитерской, и проще, чем кажется
Каждая домохозяйка мечтает о выпечке, которая тает во рту, выглядит как из дорогой кондитерской и не требует литра сливок? Эти заварные кольца с творожным кремом — то, что нужно. Тесто готовится без разрыхлителя, а начинка делает их одновременно легкими и сытными. Плюс — три варианта на любой вкус: сладкий, с красной рыбой и с креветками.
Почему этот рецепт работает
В основе теста — заварное заварное тесто, но с творожным кремом, а не с классическим заварным. Благодаря этому кольца получаются полыми внутри, хрустящими снаружи и идеально держат форму.
Ингредиенты (на 6 колец)
- Для теста: вода — 50 мл, молоко — 50 мл, соль и сахар — по 1 ч. ложке (без горки), сливочное масло — 40 г, мука — 65 г, яйца (С1) — 2 шт.
- Для творожного крема (сладкий вариант): сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г, творог 9% — 200 г, сахарная пудра — 50 г, ванильная паста — 1 ч. ложка (можно заменить ванильным сахаром на кончике ножа).
Пошаговое приготовление
1. Заварное тесто. В кастрюле с толстым дном смешать воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло. Нагреть до кипения и полного растворения масла. Всыпать всю муку за раз, энергично перемешивая деревянной лопаткой. Масса должна собраться в гладкий шар и слегка обсушиться на дне (1-2 минуты). Снять с огня.
2. Вводим яйца. Переложить тесто в миску, дать остыть 3-4 минуты (чтобы яйца не сварились). Вбивать яйца по одному, каждый раз вымешивая до однородности. Готовое тесто должно стекать с лопатки тяжелым треугольником.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi82L2syX3k3VWxnSmYuanBn.webp)
3. Формируем кольца. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (10–12 мм). На противне с пергаментом отсадить кольца диаметром 7–8 см (можно обвести стакан для ориентира). Концы соединить внахлест.
4. Выпечка. Выпекать при 200°C 15 минут, затем снизить до 170°C и печь еще 10–12 минут. Не открывать духовку первые 20 минут! Готовые кольца должны быть сухими, золотистыми и легкими. Остудить на решетке.
5. Творожный крем. Взбить размягченное масло с сахарной пудрой до пышности (2 минуты). Добавить творог (протереть через сито, если зернистый) и ванильную пасту. Взбивать до гладкого состояния — около 1 минуты.
6. Сборка. Срезать у колец верхушки (или сделать прокол сбоку). Наполнить кремом с помощью кондитерского мешка. Присыпать пудрой или оставить как есть.
По словам кулинара из Люберец Марии Головиной, при приготовлении колец важно учитывать несколько нюансов.
- Не экономить на твороге. Лучше брать 9%. Обезжиренный творог даст пустой вкус и жидкий крем.
- Если крем расслаивается — масло и творог были разной температуры. Достать все из холодильника за час до приготовления. Спасти ситуацию можно, прогрев миску над паром 10–15 секунд и взбив заново.
- Кольца не поднялись? Значит, рано открыли духовку или переборщили с мукой (муку обязательно вешать на весах, стаканом — мимо).
- Как наполнять кремом без мешка — отрезать уголок у плотного пакета или использовать медицинский шприц. Работает идеально.
- Хранение. Наполненные кремом кольца хранятся в холодильнике 12 часов. Потом творог начинает отдавать влагу, и корочка размякает. Лучше наполнять порционно.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi82L2szX1IxNkdNUkUuanBn.webp)
Варианты начинок (несладкие и для гурманов)
Эти же заварные кольца прекрасно работают с солеными начинками. Получается эффектная закуска для фуршета или перекуса.
Вариант 1. С красной слабосоленой рыбой и кремчизом
Начинка (на 6 колец): сливочный сыр — 120 г, слабосоленая семга или форель — 100 г, укроп свежий — несколько веточек, лимонный сок — ½ ч. ложки, черный перец — по вкусу.
Приготовление: Смешать сыр с мелко рубленым укропом и лимонным соком. Нарезать рыбу тонкими полосками. Разрезать остывшие кольца пополам горизонтально. Нижнюю половинку смазать сырной массой, сверху выложить рыбу, накрыть верхней частью.
Вариант 2. С креветками и сливочно-творожным сыром
Начинка: креветки очищенные (варено-мороженые) — 150 г, сливочный сыр или маскарпоне — 100 г, творог 5–9% — 50 г (для плотности), чеснок — 1 маленький зубчик (пропустить через пресс), укроп или зеленый лук — по вкусу.
Приготовление: Креветки обжарить на сухой сковороде 2 минуты (или разморозить и обсушить). Смешать сыр, творог, чеснок и зелень. Добавить креветки, аккуратно перемешать. Наполнить кольца. Подавать сразу — вкусно и в теплом, и в холодном виде.
Ранее сообщалось, хрустящие снаружи, нежные внутри: готовим кабачки по-французски, которые съедаются за пять минут.