Кипрей с можайских лугов: как собрать и ферментировать иван-чай

В Можайске наступил пик цветения кипрея узколистного, и местная жительница Валентина Смирнова поделилась с REGIONS тонкостями превращения этой травы в традиционный, вкусный и полезный чай.

Пенсионерка из Можайска Валентина Смирнова уже 30 лет собирает иван-чай на лугах вблизи деревни Исавицы и уверена, что правильно ферментированный лист по вкусу и аромату способен соперничать с дорогими заморскими сортами чая.

Где искать иван-чай

Искать кипрей она советует на открытых солнцу опушках, старых вырубках и вдоль грунтовых дорог подальше от оживленных трасс. В окрестностях Можайска хорошие поляны встречаются за поселком Бородинское Поле, у Можайского водохранилища и в пойме Москвы-реки. Для заготовки годятся верхние молодые листочки и только распустившиеся цветы. Сбор ведут в сухую погоду с середины июня до конца июля, пока растение не ушло в пух.

Как приготовить листья для заваривания

Собранное сырье сначала подвяливают. Листья раскладывают в тени слоем не толще пяти см на три–четыре часа, чтобы они потеряли часть влаги и перестали хрустеть при сгибании. Дальше начинается самый трудоемкий этап — скручивание. Валентина Андреевна делает это вручную: берет порцию листьев и катает между ладонями до появления темных колбасок, которые должны пустить сок. Именно разрушение клеточной структуры запускает ферментацию — ключевой процесс, формирующий цвет, вкус и аромат будущей заварки.

Скрученные листья плотно укладывают в эмалированную или стеклянную посуду, накрывают влажной тканью и оставляют в тепле. Оптимальная температура брожения — от 22 до 26 градусов. Через шесть–восемь часов масса приобретает приятный фруктово-цветочный запах, а цвет меняется с зеленого на темно-бурый. Если держать дольше, чай получится более терпким.

Ферментированное сырье сушат в духовке при 50–60 градусах с приоткрытой дверцей. Листья периодически ворошат деревянной лопаткой. Как только чаинки становятся ломкими, противень снимают и дают заварке полностью остыть при комнатной температуре. Цветы кипрея ферментации не требуют — их просто высушивают отдельно в тени и добавляют в готовый купаж для красоты и легкого медового оттенка.

Как заваривать иван-чай

Заваривают иван-чай водой температурой 80–90 градусов. Кипяток разрушает часть полезных веществ и дает излишнюю горечь. На чайник объемом 500 мл кладут полторы–две чайные ложки ферментированного листа. Настаивают напиток пять–семь минут. Одну и ту же заварку можно проливать до трех раз, при этом вкус будет раскрываться мягче с каждым новым настоем.

Хранят готовый чай в стеклянных или жестяных банках с плотной крышкой в сухом темном месте. При соблюдении этих условий заварка не теряет свойств в течение двух лет. Со временем в правильно высушенном листе продолжается медленная сухая ферментация, и букет становится только богаче.

Чем полезен иван-чай

По составу кипрей заметно отличается от классического чайного листа. Он не содержит кофеина, поэтому не повышает артериальное давление и не перегружает нервную систему. Зато в нем высокое содержание витамина C, каротиноидов, дубильных веществ, железа и магния. Клинические данные подтверждают, что отвар иван-чая обладает мягким обволакивающим и противовоспалительным действием, что объясняет его частое использование при проблемах с желудочно-кишечным трактом. Валентина Андреевна утверждает, что вечерняя чашка такого чая помогает снять напряжение после дня, проведенного в огороде.

Ранее сообщалось, как приготовить дома малосольные овощи, которые исчезают за вечер.