Как превратить кипрей с поляны в ароматный иван-чай и не испортить заготовку

Иван‑чай (он же кипрей узколистный) — один из самых узнаваемых русских травяных напитков. У него мягкий вкус, нет кофеина, а при правильной заготовке раскрываются тонкие фруктовые и цветочные ноты. REGIONS узнал у жителей Мытищ, как самостоятельно собрать иван-чай, ферментировать и высушить.

Лучшее время для сбора листочков кипрея — с июня по август. В этот период он активно цветет. Растение легко можно определить по фиолетовым цветочкам, возвышающимся над травой на полях. Он растет эффектными полянками. Однако собирать его листочки важно до того, как на нем начнет появляться пух. Именно в это время в листьях есть максимум полезных веществ и эфирных соединений, которые потом дадут хороший аромат. Однако не стоит собирать незнакомые растения, если не уверены, что перед вами именно кипрей узколистный.

Когда и где собирать кипрей

Как отмечает житель Мытищ Андрей Васильев, собирать кипрей стоит либо на своей даче или на полях, вдали от дорог и промышленных зон, на лесных опушках и солнечных полянках, где кипрей растет массово.

По его словам, для чая стоит брать в основном листья со средней части стебля: они нежные, сочные и лучше ферментируются. Нижние листья грубее, их лучше оставить. Да и в зарослях травы их часто просто не бывает. Верхние листочки и цветки можно собрать отдельно, чтобы потом добавить в готовый чай для аромата.

По словам мытищинца, не обязательно для сбора срывать все растение, достаточно провести рукой по стеблю и снять нужное количество листьев.

Этапы заготовки иван-чая: завяливание, ферментация, сушка

Чтобы из зеленых листьев получился пригодный для заваривания материал нужно провести процесс ферментации и сушки. Для этого важно для начла разложить листья тонким слоем (3–5 см) на полотенце или бумаге и поместить в темное, проветриваемое помещение. Периодически стоит ворошить листья, чтобы они подвяливались равномерно. Готовность определяют так: если сжать горсть листьев в комок, они не должны рассыпаться, но и не должны быть мокрыми. Лист становится мягким и пластичным — значит, лишняя влага ушла.

В это время ферменты растения преобразуют сложные соединения в более простые, раскрывая вкус и аромат. За часов девять проходит первый этап ферментации. При таком времени обработки вкус напитка будет свежий, травянисто‑цветочный. При большем времени выдержки появится кислинка и фруктовые оттенки. При ферментации до 20-36 часов у заварки будет темный, терпкий настой. Готовность определяют по аромату: он должен стать выраженным, фруктово‑цветочным, без травянистой «зелени».

После этого скрученные листочки можно разложить для сушки в темном, теплом и проветриваемом месте или духовке на 40-50 градусах с открытой дверцей. Досыхают листья быстро, примерно за 1–2 часа.

Хранить высушенные листочки стоит в герметичной емкости из стекла, керамики в сухом, темном, месте без посторонних запахов.

Ранее REGIONS сообщил, кому предназначена малина в национальном парке.