Солонку убрали, а давление растет: врач из Мытищ объяснила, какие продукты виноваты

Врач из Мытищ объяснила, какие продукты незаметно повышают давление. Речь идет о скрытой соли, которую производители добавляют в еду. Об этом рассказала врач-диетолог, эндокринолог Ирина Моногова, заведующая эндокринологическим отделением МОКБ. Ее комментарий приводит Министерство здравоохранения Московской области.

По словам специалиста, многие люди уверены, что контролируют количество соли, потому что не досаливают еду. Но основная часть натрия приходит не из солонки. Натрий — это минерал, который входит в состав обычной соли.

Скрытый натрий встречается в продуктах, которые принято считать полезными. В фермерском хлебе на закваске, фитнес-батончиках и протеиновых кашах добавляют влагоудерживающие агенты и соли натрия, например фосфаты. Благодаря им цельнозерновая мука не превращается в плотный кирпич, а батончик получает текстуру пирожного. В одном ломтике «здорового» хлеба может быть до 200 мг натрия.

Много соли и в сырах. Любой выдержанный сыр — это концентрат соли. В 100 граммах пармезана или феты содержится от 1,2 до 1,5 грамма чистой соли. Это больше половины суточной нормы. Творожные сыры и сулугуни тоже не исключение.

Соусы и заправки тоже стоит проверять. Соевый соус, терияки, готовые кетчупы, песто и даже «диетический» бальзамический соус содержат натрий. Одна столовая ложка соевого соуса содержит около 1 грамма соли. Если сбрызнуть им салат, можно незаметно получить 20% дневного лимита.

Готовая кулинария и полуфабрикаты — еще один источник натрия. Бульонные кубики, растворимые супы, колбасные изделия, сосиски, котлеты-полуфабрикаты. В одном бульонном кубике содержится до 60% суточной нормы натрия. Он нужен там не для вкуса, а для того, чтобы старая курица в бульоне не испортилась.

Сладкая выпечка и десерты тоже добавляют соли. Пекарский порошок, или разрыхлитель, — это бикарбонат натрия. В готовых тортах и печенье соли всегда больше, чем нужно рецепторам, чтобы стимулировать жажду и заставить купить еще один напиток.

Дальше работает физиология. Натрий действует как ионный насос. Когда его в крови слишком много, он по закону осмоса тянет за собой воду из тканей в сосудистое русло. Осмос — это движение воды через оболочку в сторону большей концентрации веществ. Объем циркулирующей крови увеличивается. Сердцу приходится перекачивать лишние литры. Нагрузка на левый желудочек растет, мышца начинает утолщаться. Это называется гипертрофия.

Есть и другой механизм. Натрий проникает в саму стенку артерии, притягивая воду. Из-за внутреннего отека просвет сосуда сужается. Кроме того, избыток натрия подавляет выработку оксида азота (NO). Это вещество в норме расслабляет сосуды. Артерии остаются спазмированными. Результат — высокое периферическое сопротивление плюс большой объем крови, то есть хроническая артериальная гипертензия. Гипертензия — это стойкое повышение артериального давления.

Доктор рекомендует несколько практических шагов.

Таким образом, давление часто зависит не от того, что человек добавляет в блюдо сам, а от того, что туда добавил изготовитель.