Магазины Подмосковья торгуют абрикосами круглый год. Большинство из нас, съев сочную мякоть, без сожаления выбрасывает твердые косточки. Однако внутри них скрывается настоящий кулинарный секрет — ароматное ядрышко, способное придать изюминку домашним напиткам и десертам. Многодетная мама и опытная домашняя хозяйка Дарья Коган объясняет читателям REGIONS, как превратить абрикосовые косточки в кулинарное сокровище.
Тот самый изысканный аромат, напоминающий горький миндаль, который чувствуется в некоторых ликерах и десертах, часто дают именно абрикосовые косточки, а не сам орех.
«Когда мы едим абрикосы, мы часто выбрасываем косточки, не задумываясь об их ценности. Однако в их сердцевинах скрыта натуральная специя с ароматом миндаля», — рассказывает Дарья Коган.
Этот характерный запах и легкая горчинка обусловлены веществом под названием амигдалин. Любопытно, что в ядрах абрикосовых косточек его порой содержится даже больше, чем в самом горьком миндале.
Именно поэтому находчивые производители, например, знаменитого итальянского ликера, нередко используют в рецептуре более доступные абрикосовые косточки.
Поскольку амигдалин в больших количествах может быть вреден, важно соблюдать несколько простых правил. Главный принцип — умеренность.
«Как многодетная мама, которая ценит здоровье своих детей, не могу не предупредить: никогда не ешьте ядрышки сырыми и в большом количестве», — подчеркивает Дарья Коган.
Для раскрытия аромата ядрышки нужно предварительно измельчить — разбить молотком или растолочь в ступке.
Это не только усилит запах, но и позволит контролировать дозировку. Например, для настойки объемом 1 л достаточно добавить всего 5-7 измельченных ядер.
Абрикосовые косточки — универсальная добавка, которая подойдет и для напитков, и для выпечки. Их использование ограничено только фантазией хозяйки.
«Если вы, как и я, любите экспериментировать, вот несколько идей», — делится опытом Дарья.
Чтобы наслаждаться ароматом абрикосовых косточек не только летом, их можно заготовить впрок. Сделать это совсем несложно.
«Сезон абрикосов короткий, поэтому я стараюсь заготовить косточки впрок. Вот мой алгоритм», — советует хозяйка.
Косточки нужно тщательно промыть от остатков мякоти и разложить сушиться на солнце или в хорошо проветриваемом месте на 2-3 дня.
Полностью высохшие косточки можно расколоть и извлечь ядрышки, которые затем хранят в плотно закрытой стеклянной банке в сухом шкафу. Так они сохранят свой аромат до следующего сезона.
«Абрикосовые косточки — это не просто „отходы“, а возможность добавить в ваши блюда и напитки изысканную нотку. Главное — помнить о мере и безопасности», — резюмирует Дарья Коган.
В материале REGIONS также читайте, как миланский салат может стать вашим надежным помощником, когда гости неожиданно звонят в дверь, а времени на приготовление сложных блюд практически нет. Этот изысканный, но простой в исполнении рецепт позволяет быстро создать вкусное и эффектное блюдо, которое удивит ваших гостей и украсит стол.
