Агроном назвал точную температуру для сбора капусты в Подмосковье на засолку

Многие дачники в Подмосковье запасаются хрустящей и сочной капустой для зимних заготовок. Однако правильный вкус и долгий срок хранения зависят не только от сорта, но и от того, в какой момент кочан был срезан с грядки. О том, при какой температуре и в какие сроки нужно убирать капусту для засолки, рассказывает REGIONS агроном из Подмосковья Леонид Суровцев.

Почему для засолки нужны особые сроки

Засолочная капуста должна быть сочной, плотной и сладкой. Ранние сорта для этого не подходят — они слишком нежные и быстро размягчаются в рассоле.

Для квашения годятся среднеспелые, среднепоздние и поздние сорта. В Подмосковье среднеспелые убирают в сентябре, а поздние — в октябре.

Можно ли ждать заморозков

Да, и для засолки это даже полезно. Легкие заморозки до −3… −4 °C не вредят поздней белокочанной капусте. Наоборот, они запускают процесс, при котором крахмалы превращаются в сахара. Кочаны становятся слаще и сочнее — именно то, что нужно для хорошего засола.

Но есть грань. Если капуста промерзнет сильнее, кочерыжка и внутренние листья повредятся. После оттаивания кочан станет водянистым и быстро загниет. Такой урожай не годится ни для хранения, ни для засолки.

Сколько заморозков должна перенести капуста

Капусте для засолки достаточно перенести один-два легких заморозка — примерно до −3… −4 °C. Именно столько нужно, чтобы крахмал превратился в сахар и кочан стал слаще. Больше — не значит лучше.

Если мороз ударит сильнее, кочерыжка и внутренние листья повредятся, и кочан после оттаивания станет водянистым.

Если ударило ниже −4 °C, убирать нужно сразу. Иначе кочан промерзнет и потеряет хруст.

Что делать, если капуста все-таки подмерзла

Если кочан прихватило морозом, не срезайте его сразу. Дайте ему оттаять прямо на грядке. Тогда повреждения будут меньше. Но такую капусту нужно пустить на засолку в ближайшее время — храниться она не будет.

Как понять, что кочан готов

Помимо температуры, есть визуальные признаки. Кочан должен быть твердым и тяжелым, при сжатии не продавливаться. Нижние листья начинают желтеть и подсыхать, а верхние приобретают сизоватый оттенок.

/читайте также

Общество

Когда сажать озимый чеснок: осенний трюк для крупных головок

7 октября13:02

Общество

Как выбрать спелый авокадо в магазине: четыре простых правила от шеф-повара

9 октября15:19

Общество

Россиянам объяснили, когда выгоднее арендовать дачу, а не покупать

19 октября06:39