Банки кипятить не нужно: как приготовить пикантный салат из огурцов и моркови

Когда в разгар сезона на подмосковных грядках зреет много сочных огурчиков, а стоять у раскаленной плиты и стерилизовать банки совсем не хочется, этот рецепт становится настоящей находкой! Мы готовим потрясающий хрустящий салат с морковью, чесноком и пикантной заправкой, которому вообще не требуется термическая обработка. В прошлые выходные заскочил на наш местный рынок за свежей зеленью, набрал плотных огурчиков и заготовил пару баночек прямо на даче. Секрет идеального вкуса прост: овощи маринуются в холодном соусе с добавлением кориандра и капли соевого соуса, сохраняя максимум свежести и естественного хруста. Моя супруга в восторге от быстроты приготовления, дети с удовольствием хрустят яркой морковкой, а тесть настоятельно рекомендует приберечь пару баночек к осеннему шашлыку на свежем воздухе.

Ингредиенты (на 2–3 литровые банки)

Для пряного холодно-масляного маринада:

Процесс

Нарезка овощей и ароматная заправка

Огурцы тщательно промываем в прохладной воде и нарезаем тонкими кружочками или аккуратной длинной соломкой. Морковь очищаем и натираем на крупной (или корейской) терке. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс или очень мелко рубим ножом. Свежую зелень укропа и петрушки мелко шинкуем. В отдельной пиале смешиваем уксус, растительное масло, сахар, соль, соевый соус, молотый кориандр, чеснок и mixture перцев до однородности.

Холодное маринование без лишних хлопот

В большой эмалированной или стеклянной миске соединяем нашинкованные огурцы, морковь и зелень. Поливаем овощи приготовленным ароматизированным маринадом и тщательно перемешиваем двумя лопатками. Кулинарный лайфхак: Чтобы овощи дали сочный сок и как следует пропитались пряностями без кипячения, накройте миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 6–8 часов, а еще лучше — на полные сутки, пару раз аккуратно перемешав салат за это время.

Раскладка и хранение

Спустя сутки раскладываем настоявшийся хрустящий салат по чистым сухим банкам вместе с выделившимся пряным соком, плотно утрамбовывая овощи ложкой. Закрываем плотными капроновыми или винтовыми крышками. Поскольку рецепт обходится без стерилизации и кипячения, хранить такие банки нужно исключительно в прохладном месте — в холодильнике или холодном погребе.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта)

Семейный совет

Этот салат хорош тем, что пробовать его можно сразу после маринования — не нужно ждать зимы! Жена любит подавать его как аппетитный свежий гарнир к отварной молодой картошечке с укропом, а теща отмечает, что соевый соус и кориандр придают привычным дачным овощам невероятно изысканный, почти ресторанный аромат.