Чайный гриб из СССР против блогерского тренда: вся правда о пользе и плесени

В СССР его называли чайным грибом и верили в чудодейственную силу, сегодня он известен как модная комбуча. Суть осталась прежней: это симбиоз бактерий и дрожжей (СКОУБИ), ферментирующий сладкий чай в напиток с пробиотиками. О пользе, выращивании и противопоказаниях «Пятому каналу» рассказала нутрициолог Елена Желянина.

Правильно выращенный гриб поддерживает микрофлору кишечника, улучшает пищеварение и регулирует уровень сахара. Однако он может испортиться: чтобы избежать плесени, раз в две-три недели нужно сливать напиток, промывать гриб и заливать свежий сладкий чай.

Вырастить комбучу просто: заварить литр чая, добавить 80–100 г сахара, накрыть марлей и убрать в теплое место на четыре-пять недель.

При выборе гриба в магазине важно обращать внимание на светло-бежевый цвет, плотную структуру и уксусно-сладковатый запах. Иногда под видом комбучи продают уксусную матку без нужной микрофлоры.

Отказаться от напитка стоит при язве, гастрите с повышенной кислотностью, кандидозе и неконтролируемом диабете. Комбуча содержит до 1% алкоголя, поэтому ее не рекомендуют детям до трех лет и беременным.