Чайный гриб снова в моде в Подмосковье: как приготовить дома вкусную комбучу

Когда-то банку с чайным грибом можно было увидеть едва ли не на каждой кухне. Сегодня этот старый домашний напиток снова становится популярным: его ценят за приятную кислинку, легкую газированность и необычный вкус. Приготовить комбучу несложно, но есть несколько правил, которые лучше соблюдать с самого начала. Чайный гриб, или комбуча, получается в результате ферментации сладкого чая с помощью культуры бактерий и дрожжей. В готовом напитке образуются органические кислоты и другие продукты брожения. При этом не стоит воспринимать комбучу как лекарство или средство для «укрепления иммунитета», выяснил REGIONS.

Что понадобится

Для первой порции объемом около 2,5 л возьмите:

Чай можно использовать черный или зеленый, главное — без ароматизаторов и добавок, которые могут мешать нормальной работе культуры.

Как приготовить комбучу

Сначала заварите чай. На 500 мл кипятка достаточно 2–3 столовых ложек заварки. Оставьте напиток на 10–15 минут, после чего тщательно процедите.

Пока чай горячий, растворите в нем сахар. Затем добавьте оставшуюся воду и дождитесь, пока жидкость полностью остынет.

Горячий чай нельзя заливать на гриб — высокая температура может повредить культуру.

Перелейте остывший сладкий чай в чистую стеклянную банку и аккуратно положите туда SCOBY. Чистота на этом этапе особенно важна: руки, банка и инвентарь должны быть хорошо вымыты и без остатков моющих средств.

Накройте горлышко банки несколькими слоями чистой марли или плотной тканью и закрепите резинкой. Крышкой герметично закрывать банку не нужно: во время основной ферментации культуре необходим доступ воздуха.

Где оставить банку

Поставьте комбучу в теплое место без прямых солнечных лучей. Подоконник с палящим солнцем или место рядом с плитой для этого не подходят.

Ориентир по температуре — примерно 22–27 °C. В зависимости от условий ферментация может идти быстрее или медленнее.

Через несколько дней напиток можно аккуратно попробовать чистой ложкой. Он постепенно становится менее сладким и приобретает характерную кислинку.

Обычно первая ферментация занимает около 1–2 недель, но ориентироваться лучше не только на календарь, а на вкус и внешний вид напитка.

Что делать с готовой комбучей

Когда вкус вас устроит, чистыми руками достаньте гриб и отложите его в отдельную чистую емкость.

Около 300 мл готового напитка сохраните как закваску для следующей партии.

Остальную комбучу можно сразу убрать в холодильник. Если хочется получить больше пузырьков, напиток можно дополнительно выдержать в плотно закрытых бутылках, но здесь нужна осторожность: при продолжающемся брожении давление внутри емкости повышается.

Как добавить вкус

Если обычная комбуча кажется слишком простой, после основной ферментации ее можно сделать более интересной.

Для ароматизации подойдут:

Не стоит сразу добавлять все подряд. Для первой пробы лучше выбрать один вкус и посмотреть, как он сочетается с напитком.

Главное за 1 минуту

/читайте также

Общество

Обычный компот надоел? Попробуйте этот яблочный «Мохито» с мятой и апельсином

24 сентября21:36

Общество

Дофаминовый тренд: почему какао поднимает настроение и снимает стресс

26 сентября09:36

Общество

Кофе и какао: сколько чашек можно выпить и когда пора остановиться

24 сентября17:41