:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi83L3l4ajBhd25zenhtdmF3MWh6MnV2bWpheW5pODNsMnRoeW1mamFndHBseG5wZGd1dGQybGt6djlycXV3MGJkbGhsbXB3endfcWFxcXFGdS53ZWJw.webp)
Что приготовить из кабачков: 10 лучших рецептов от шеф-повара на каждый день
Лето в разгаре, и у многих дачников традиционная проблема — урожай кабачков поспевает быстрее, чем семья успевает его съедать. Кусты растут как на дрожжах, и скоро на столе оладьи, рагу и икра приедаются до такой степени, что хочется смотреть в другую сторону. Но выбрасывать такой ценный овощ — настоящее расточительство. Из кабачков можно приготовить массу необычных и очень вкусных блюд, о которых многие даже не догадываются. Что именно, рассказывает REGIONS повар подмосковной сети питания Константин Громов.
Кабачок — овощ универсальный. Он почти не имеет собственного ярко выраженного вкуса, зато отлично впитывает ароматы других ингредиентов. Благодаря нейтральности кабачок хорош и в сладких, и в соленых блюдах, и в горячих, и в холодных закусках. В нем мало калорий, много клетчатки и калия.
Но главное — при правильном приготовлении кабачок раскрывается совершенно неожиданными гранями, которые превращают привычный овощ в деликатес.
Кабачковый джем — сладкое лакомство с кислинкой
Мало кто знает, что из кабачков получается отличное варенье или джем. По консистенции и вкусу он напоминает ананасовый или яблочный джем.
Для приготовления берут 2 кг очищенных от кожуры и семян кабачков, нарезают их кубиками. Затем кабачки засыпают 1 кг сахара и оставляют на 2-3 часа, чтобы выделился сок. Затем ставят на огонь, добавляют сок одного лимона и пол-лимона с цедрой. Варят на медленном огне около 30 мин, периодически помешивая.
Когда джем загустеет, его разливают по банкам и закатывают. Такой джем можно есть с блинами, оладьями или просто намазывать на хлеб. Лимонная кислинка отлично сбалансирует сладость кабачка.
Кабачки в кляре с необычной начинкой
Привычные кабачки в кляре — это классика. Но если начинить их сыром, зеленью и чесноком, получается совершенно новое блюдо.
Кабачки нарезают тонкими кружочками или пластинками, солят. Для начинки смешивают творожный сыр, измельченный чеснок, рубленую зелень — укроп и петрушку.
На одну пластинку кабачка выкладывают начинку, накрывают второй пластинкой. Затем такие «бутербродики» обмакивают в кляр из яйца, муки и молока и обжаривают с двух сторон до золотистой корочки. Получается сытное, ароматное блюдо, которое можно подавать к столу горячим.
Рулет из кабачков с грибами и сыром — праздничное блюдо
Для тех случаев, когда хочется удивить гостей, повар рекомендует кабачковый рулет.
Для его приготовления кабачки натирают на крупной терке, солят, отжимают лишнюю жидкость. Добавляют яйца, муку, соль, перец — получается нечто вроде кабачкового теста.
Его выкладывают на противень, застеленный пергаментом, и запекают в духовке до готовности — примерно 20-25 мин при 180 градусах.
Полученный корж переворачивают на полотенце, снимают бумагу, смазывают начинкой из обжаренных грибов с луком и тертого сыра. Затем сворачивают в плотный рулет, заворачивают в пленку и убирают в холодильник на несколько часов. Перед подачей нарезают кусочками.
Салат из сырых кабачков
Большинство привыкло есть кабачки только после термической обработки. Но сырые кабачки тоже очень хороши — особенно молодые, с тонкой кожицей.
Их можно нарезать тонкими кружочками или слайсами с помощью овощечистки. Затем смешать с тонко нарезанной морковью, сладким перцем, добавить чеснок, соль, перец и заправить растительным маслом с лимонным соком. Салат получается свежим, хрустящим и очень полезным.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi82LzIwMjYtMDQtMTgtMTUtMjQtMTFfcmpVOFVNeC5qcGc.webp)
Что делать, если кабачков слишком много
Если урожай кабачков просто заваливает — их можно замораживать. Для этого кабачки нарезают кубиками или соломкой, бланшируют 2-3 минуты в кипящей воде, затем остужают в ледяной воде, обсушивают и укладывают в пакеты для заморозки.
Зимой из таких кабачков готовят рагу, запеканки, супы, начинки для пирогов. Можно заморозить и натертые кабачки — они отлично подходят для оладий и котлет. Также кабачки можно консервировать — мариновать, солить или делать салаты в банках.
Читайте также:
Кабачковая паста: рецепт вкусного блюда из молодых кабачков от шеф-повара
Окрошка для фигуры: правда ли она помогает худеть и улучшает пищеварение
Дело не в слабой воле: почему мозг требует сахар и как пережить самую тяжелую первую неделю отказа