Чтобы кальмар был нежным: эксперты раскрыли секрет правильной чистки
Рыбный союз: кальмара нельзя обдавать кипятком, чтобы не испортить мясоКальмар — доступный морепродукт с высоким содержанием белка и Омега-3, который легко испортить на этапе подготовки. Чтобы мясо осталось нежным, а не «резиновым», специалисты Рыбного союза России поделились с Life.ru ключевыми лайфхаками.
Правило номер один — никакого кипятка. Вопреки популярному совету, ошпаривание не удаляет прозрачную пленку, а намертво приваривает ее к мясу. Это универсальный принцип для всех видов — от мелкого командорского до крупного гигаса.
Начинать нужно с полной разморозки в холодильнике. Затем с тушки снимают верхнюю кожицу, а после — защипывают и аккуратно стягивают прозрачную пленку по направлению к хвосту. Далее тушку выворачивают, удаляют внутренности и хитиновую пластинку. Чернильный мешок при желании можно сохранить для соусов, а щупальца отрезать и тоже использовать в пищу.