В мире кулинарии существует множество продуктов, которые считаются престижными и желанными. Люди готовы платить за них приличные суммы, веря, что именно они сделают блюдо особенным. Но часто за красивой упаковкой и громким названием скрывается обычный маркетинговый ход. О том, какие дорогие ингредиенты можно безболезненно заменить бюджетными аналогами, рассказывает REGIONS шеф-повар одного из подмосковных ресторанов Альберт Ушаков.
«Я своими глазами видел, как из ничего создают легенду. Берут банку с простым продуктом, наклеивают красивую этикетку — и цена взлетает до небес. Люди ведутся на это, потому что хотят прикоснуться к чему-то особенному. Я готовлю иначе: мне важна суть, а не обертка. Есть пять продуктов, которые я исключил из своего рациона, потому что они не стоят своих денег. Взамен я нашел простые и дешевые варианты, и еда от этого только выиграла», — делится опытом Альберт Ушаков.
Трюфельное масло: аромат обмана
Открывает антирейтинг шеф-повара трюфельное масло. Многие хозяйки покупают его, чтобы добавить пасте или ризотто изысканный запах. Но мало кто задумывается, откуда в доступном продукте появляется аромат деликатесного гриба.
«За большие деньги вы покупаете не масло с трюфелем, а обычный жир с добавкой. Настоящий трюфель стоит бешеных денег, его не разливают по бутылкам для масс-маркета. В составе — химический ароматизатор. Я давно не ведусь на эту удочку. Вместо этого беру свежие шампиньоны, режу их пластинками и обжариваю до золотистой корочки на оливковом масле с чесноком. Получается насыщенный грибной вкус. И никакой химии. Экономия налицо, а совесть чиста», — объясняет повар.
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая
Псевдопармезан из пакета
Второй пункт в списке бесполезных трат — тертый сыр в упаковке. Производители обещают вкус настоящего пармезана, но на деле внутри оказывается совсем другой продукт.
«Люди видят знакомое название и хватают с полки, даже не глядя на состав. А там — сырная масса, крахмал, антислеживатели. Такой „пармезан“ не плавится, не тянется, у него нет вкуса. Настоящий Parmigiano Reggiano зреет два года, и его не пакуют в пакеты с застежкой. Я поступаю проще: покупаю кусок обычного твердого сыра, желательно с хорошей выдержкой, и натираю его прямо перед готовкой. Это занимает меньше минуты. Зато в тарелке оказывается настоящий сыр, а не стружка, которая только притворяется едой. Разница в цене огромная, а в качестве — просто космическая», — уверен Ушаков.
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая
Зимнее авокадо: кот в мешке
Авокадо прочно обосновалось в списке суперфудов, но зимой покупать его — настоящее безумие, считает шеф-повар.
«Это лотерея. Вы берете твердый зеленый плод, несете домой, ждете. Он может сгнить, так и не став мягким, или в одночасье превратиться в бурую кашу. А цена при этом кусается. За что мы платим? За красивую картинку в инстаграме? Я не играю в эту игру. Вместо авокадо я кладу в салат кусочек соленой сельди или просто заправляю его хорошим маслом. Полезные жиры организм получит, а нервы останутся в порядке. Бутерброд с маслом и рыбой — классика, которая никогда не подведет. А тост с авокадо зимой — это еда для хайпа, не для желудка», — иронизирует эксперт.
«Это лотерея. Вы берете твердый зеленый плод, несете домой, ждете. Он может сгнить, так и не став мягким, или в одночасье превратиться в бурую кашу. А цена при этом кусается. За что мы платим? За красивую картинку в инстаграме? Я не играю в эту игру. Вместо авокадо я кладу в салат кусочек соленой сельди или просто заправляю его хорошим маслом. Полезные жиры организм получит, а нервы останутся в порядке. Бутерброд с маслом и рыбой — классика, которая никогда не подведет. А тост с авокадо зимой — это еда для хайпа, не для желудка», — иронизирует эксперт.
Киноа: модная чужестранка
Еще один продукт, на который не стоит тратить деньги — киноа. Южноамериканская крупа подается как панацея, но ее свойства сильно преувеличены маркетологами.
«Посмотрите на состав: углеводы, белок, клетчатка. А теперь откройте пачку обычной гречки. Удивительно, но цифры почти одинаковые. Только гречка стоит в разы дешевле, и она своя, родная. Киноа неплоха, я не спорю. Но платить в пять раз больше за то, что есть у нас под носом? Это неразумно. Я выбираю гречку. Она с детства знакома, она вкусная, она работает. Пусть модники едят свои золотые зерна, а я буду здоров и при деньгах», — заявляет Ушаков.
Зимняя зелень: деньги на ветер
Пятый пункт в списке — свежая зелень в зимний период. Пучок укропа или базилика выглядит соблазнительно, но радость от покупки длится недолго.
«Приносишь домой, ставишь в стакан, а через день она уже вянет. Еще через день превращается в слизь. Половину выбрасываешь. И за это ты отдал деньги. Зимой у зелени нет вкуса — это тепличная трава без души. Я нашел выход: сушеные травы и заморозка. Орегано, тимьян, розмарин, сушеный укроп — они дают аромат гораздо ярче, чем безжизненные веточки из магазина. В супе или горячем блюде разницы никто не заметит, а кошелек скажет спасибо. И еда не пропадает», — советует повар.
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая
Философия разумной кухни
В завершение Альберт Ушаков делится главным принципом, которым руководствуется сам и советует следовать другим.
«Я не призываю экономить на всем подряд и питаться одними макаронами. Но я против того, чтобы нас дурачили. Кулинария — это искусство, а не соревнование „у кого дороже“. Можно взять простые продукты, добавить умение и любовь — и получить шедевр. А можно купить полкубка дорогих „брендов“ и испортить ужин. Выбор за вами. Если хотите настоящий пармезан — купите кусок и натрите. Если хотите трюфель — ищите настоящий. Но не покупайте подделку. Не давайте маркетингу решать, что вам есть. Верьте своему языку и носу, а не рекламе. И тогда и вкус будет настоящим, и деньги останутся в кармане», — заключает шеф-повар Альберт Ушаков.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RzYzA5ODEyLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RzYzA5NzkwLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RzYzA5ODk0LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RzYzA4NTA2LmpwZw.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI0LzA1LzE0LzIwMjQwNDAzXzExMzQzNC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L2RhY2guanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3Bob3RvLTIwMjYtMDQtMTAtMTAtNTMtNTEuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI0LzA0LzA5LzIwMjQwMzI4XzExMTY0OC5qcGc.webp)