Этот хруст услышат все: как выбрать огурцы для засолки

В разгар августа, когда на прилавках изобилие сезонных овощей, многие хозяйки задумываются о домашних заготовках на зиму. Чтобы баночки с соленьями радовали в холода, одного соблюдения рецептуры недостаточно — не менее важен грамотный выбор сырья. Какие огурцы и помидоры лучше подходят для консервации, Life.ru рассказали специалисты пресс-службы Роскачества.

Эксперты рекомендуют подходить к выбору огурцов с особым вниманием. Идеальными для засолки признаны плоды длиной от 7 до 12 см. Качественный овощ должен быть упругим на ощупь, с плотной внутренней структурой, без малейших следов увядания, пожелтения или механических повреждений. Ориентиром служат и внешние признаки: темные шипы и ярко выраженная бугристость поверхности. Такие экземпляры после засолки чаще всего сохраняют аппетитный хруст.

Что касается томатов, то для них основное требование — сочетание мясистости с достаточной плотностью. Это необходимо, чтобы плоды не распадались под воздействием горячего рассола. Перезревшие, чересчур мягкие или потрескавшиеся помидоры не подойдут. В Роскачестве советуют присматриваться к томатам с тонкой, но эластичной кожицей и ярко выраженным натуральным запахом. А вот экземпляры с белесыми прожилками внутри и практически без аромата — так называемые «пластиковые» — лучше обходить стороной.

Существует и практический способ проверки пригодности помидора к цельноплодному консервированию, который привели в пресс-службе. Если после кипятка кожица томата не лопается, такой плод смело можно использовать для закатки.

Немалое значение имеет и предварительная подготовка овощей. В Роскачестве напоминают: огурцы перед закладкой в банки полезно выдержать в холодной воде на протяжении 3–5 часов. Это возвращает им утраченную упругость и помогает сохранить хруст. В случае с помидорами советуют не пренебрегать проколом зубочисткой в области крепления плодоножки — такая манипуляция предотвращает растрескивание при контакте с горячим маринадом. При покупке на рынке или в магазине важно оценивать общее состояние плодов: все они должны быть свежими, примерно одного размера и без признаков порчи.