Французские гурманы высоко ценят ежовик желтый, в то время как российские грибники только открывают для себя этот вид. Он широко распространен в хвойных и смешанных лесах, в отличие от своего родственника — ежовика гребенчатого, занесенного в Красную книгу. Об особенностях съедобного ежовика рассказывает миколог и фунготерапевт Ирина Филиппова в беседе с «Вечерней Москвой».
По словам специалиста, ежовик желтый иногда ошибочно принимают за ядовитую лжелисичку, однако лжелисички не являются токсичными. Спутать этот гриб с другими видами практически невозможно благодаря уникальной особенности — наличию мелких шипиков на нижней поверхности шляпки.
Эти шипики легко осыпаются при касании и полностью удаляются после варки. Гриб абсолютно съедобен и обладает приятным вкусом, хотя он может понравиться не всем. В осеннем лесу, когда зелень темнеет и редеет, золотисто-желтые плодовые тела ежовика хорошо заметны.
Ежовик желтый отличается крупными размерами и бледно-золотистым цветом. Шляпка часто имеет неправильную форму, иногда бывает деформированной. Известна также близкая разновидность — ежовик рыжеющий, который имеет более аккуратную форму и желто-рыжую окраску, однако для грибников различие между этими видами несущественно.
Что касается ежовика гребенчатого, или гериция, то он обладает значительными лекарственными свойствами. Как отмечает эксперт, в нем содержатся соединения, положительно влияющие на когнитивные функции. Препараты на его основе помогают снизить тревожность, нормализовать сон и улучшить память.
Ежовик желтый, в свою очередь, остается доступным и ценным трофеем для грибников. Он не только обладает приятным вкусом и ароматом, но и позволяет продлить сезон «тихой охоты» вплоть до наступления зимы.
«Ежовик желтый — плотный, тугой гриб, молодой в отваренном виде имеет пикантную ореховую отдушку. Некоторым он нравится именно своей плотностью, что делает его удобным для приготовления салатов, жюльенов, тушения. Но лучшее его использование — подать порционно, тушенным в сливках или соусе бешамель под расплавленным сыром», — добавила повар Татья Иваненко.
Ранее сообщалось, что грибники продолжают собирать урожай в Подмосковье.
