Холодец — известное русское блюдо на основе насыщенного мясного бульона. Как сказал эксперт Дмитрий Быстров в беседе с «Газетой.ру», для его приготовления традиционно используют части животных, богатые коллагеном: свиные ножки, говяжьи хвосты, уши.
Эти ингредиенты обеспечивают естественное желирование без дополнительных добавок.
Эксперт отмечает, что жирное мясо, филе, а также мясо молодых или старых животных не подходят, поскольку содержат мало коллагена, и блюдо не застынет. Не рекомендуется брать и мясо после длительного хранения или многократной заморозки.
Для достижения идеальной консистенции важно соблюдать пропорцию мяса и воды 1:2 и томить бульон на медленном огне пять-шесть часов.
После приготовления холодец следует постепенно остудить при комнатной температуре один-два часа, а затем убрать для окончательного застывания минимум на восемь часов.
Как подчеркивает специалист, именно правильный выбор сырья, длительное томление и бережное охлаждение создают ту самую плотную, прозрачную и устойчивую желеобразную текстуру, которая отличает качественный холодец.
Ранее был озвучен рецепт салата, который вытеснит оливье на новогоднем столе.
