Испорченную еду можно не распознать: почему специи создают ложное чувство безопасности

Специи, маринады и соусы могут скрыть первые признаки порчи продукта, но не делают еду безопасной. Об этом «Газете.Ru» рассказала врач по гигиене питания, аудитор по пищевой безопасности Екатерина Гузман.

По словам специалиста, неприятный запах, изменение вкуса или цвета действительно можно замаскировать. Но если продукт загрязнен сальмонеллами, кишечной палочкой, листериями или другими возбудителями пищевых инфекций, ни специи, ни уксус, ни маринад не уничтожат их в бытовых условиях. При этом опасная еда иногда выглядит и пахнет нормально, создавая ложное ощущение безопасности.

Отдельный риск представляют соусы собственного приготовления в общепите, особенно майонезные, чесночные, сырные и другие заправки с яйцами, молочными продуктами, сливками, зеленью и специями. Если они долго стоят при комнатной температуре, а не хранятся при температуре не выше +6 °C, бактерии могут быстро размножаться. Врач подчеркнула, что опасен не сам соус, а нарушение правил его приготовления, хранения и использования.

Читайте также:

Пять кабачков вместо двадцати: агроном посоветовал, как сэкономить силы на даче

Маркетплейсы и семейный бюджет: как сократить лишние траты

Стоматологический риск в стакане: что важно знать о газировке