Качество на высоте: как изменится белый хлеб с 1 апреля — ответ эксперта

Качество белого хлеба, одного из базовых продуктов в рационе россиян, с 1 апреля 2026 года станет более предсказуемым и прозрачным. Вступающий в силу обновленный ГОСТ на хлеб из пшеничной муки, по мнению экспертов, — это не просто формальное изменение нормативной базы, а важный шаг в сторону повышения стандартов производства. О том, что именно изменится для потребителей и производителей, в беседе с RT рассказала заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.

Как пояснила специалист, новый стандарт уточняет требования к сырью, технологическим параметрам и органолептическим характеристикам готовой продукции — то есть к ее внешнему виду, вкусу, запаху и текстуре. Усиливается контроль за составом: более четко регулируется, какая мука может использоваться, какие добавки допустимы, а также ужесточаются показатели безопасности.

Для покупателя ключевое изменение, по словам эксперта, заключается в повышении предсказуемости качества. ГОСТ, как она отметила, всегда гарантирует стабильность. Приобретая хлеб, произведенный по государственному стандарту, человек получает продукт с понятными характеристиками по вкусу, текстуре и пищевой ценности. При этом важно понимать: ГОСТ не запрещает производителям выпускать продукцию по собственным техническим условиям. Однако именно государственный стандарт задает ориентир, к которому рынок в целом стремится.

При этом, предупреждает Фоменко, белый хлеб остается продуктом с высокой степенью переработки и достаточно высоким гликемическим индексом — показателем, отражающим скорость повышения уровня сахара в крови после употребления продукта.

Она добавила, что это особенно важно в контексте массового потребления, поскольку хлеб по-прежнему занимает значимую долю в рационе населения. В долгосрочной перспективе ввод ГОСТа может способствовать снижению доли низкокачественных изделий на рынке и укреплению доверия со стороны покупателей.