:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzIwMjQwODE5LTE4MTUzOC5qcGc.webp)
Как обработать лесные грибы, чтобы не отравиться: пошаговая инструкция врача из Подмосковья
Гастроэнтеролог Черепицына: не отравиться грибами поможет их обработкаЛесные грибы — это деликатес, который многие ждут весь год. Но тихая охота может обернуться тяжелым отравлением, если не знать и не соблюдать элементарные правила безопасности. Даже съедобные грибы, собранные или приготовленные неправильно, способны нанести серьезный вред здоровью. О том, что нужно делать с грибами сразу после возвращения из леса и как свести все риски к минимуму, рассказывает REGIONS врач-гастроэнтеролог Светлана Черепицына.
Первое правило: сортировка и отбраковка — безжалостно и быстро
Как только вы принесли корзину домой, не откладывайте обработку на потом. Переберите грибы, разложив их по видам. Внимательно осмотрите каждый экземпляр. Выбрасывайте все, что вызывает сомнение: червивые, старые, дряблые, с темными пятнами, с признаками гнили. Даже один испорченный гриб может испортить все блюдо.
Второе правило: тщательная очистка и многократная промывка
После сортировки грибы нужно очистить от лесного мусора: хвои, листьев, земли. Используйте мягкую щетку или нож. Затем промойте их в большом количестве холодной воды. Меняйте воду несколько раз, пока она не станет прозрачной. Особенно тщательно промывайте пластинчатые грибы (сыроежки, волнушки, грузди), так как в пластинках скапливается много грязи и песка.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzIwMjQtMDctMzAtMTYtMDgtNTEuanBn.webp)
Третье правило: вымачивание — для горьких грибов
Некоторые виды (грузди, волнушки, горькушки) содержат млечный сок, который дает горечь. Чтобы избавиться от него, грибы нужно замочить в холодной подсоленной воде на срок от нескольких часов до нескольких суток.
Воду меняйте каждые 4–6 часов. Для остальных грибов вымачивание не обязательно, но полезно: оно помогает удалить остатки грязи и возможных паразитов.
Четвертое правило: обязательная варка — без исключений
Даже те грибы, которые вы планируете жарить или мариновать, нужно предварительно отварить. Варка уничтожает большинство бактерий и частично разрушает токсины. Время варки зависит от вида грибов:
- Шампиньоны, вешенки — 10–15 минут.
- Белые, подосиновики, подберезовики — 20–30 минут.
- Лисички — 15–20 минут.
- Сыроежки — 10–15 минут.
- Опята — 30–40 минут.
- Сморчки и строчки — обязательно двукратная варка по 15–20 минут со сливанием отвара.
После варки отвар обязательно слейте, не используйте его для супов или соусов.
Пятое правило: правильное хранение и разумное употребление
Готовые грибы нужно хранить в холодильнике не более 2–3 дней. Замороженные грибы можно держать до года, но после разморозки их нужно сразу использовать. Нельзя есть грибы на ночь и в больших количествах — это тяжелая пища, которая перегружает поджелудочную железу и печень.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzIwMjQwODE5LTE4MTUzNC5qcGc.webp)
Читайте также:
Минус живот и отеки: подмосковный врач назвала 5 продуктов, которые нужно исключить для легкости
Боль в правом плече при подъеме руки: травматолог Николай Ким назвал 5 неожиданных причин
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzAtYWMyZjItMzA5MzkyN2Etb3JpZy0xLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3Jhc2NoZXQta29tbXVuYWxueWgtdXNsdWctMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzY0NTVlMDQyZTc2MTFmMWFkZjFmMjJiYjJlZDgyNzctMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzEzODY1OWEyMmEwMTFmMWI0MjNkZWJkOTFjNjYyZDctMS0xLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L2RhY2guanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L25vY2hfQ1BReGROUS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3JpYS02OTEzMW1yMTI4MC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3JpYS00OTkzMzhtcjEyODAuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3JpYS02MjIzMDdtcjEyODAuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3JpYS02NDEyOG1yMTI4MC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L2VkYS1rb3Ntb25hdnRvdi1rbGluc2tpai1rcmFldmVkLW11emVqLW1ibW8tZGFuaWxhLWtpcmphbm92LTIuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzExX3dWcUNRMXQuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L2ltZy0yMDI0MDczMC13YTAwMjAuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L2ltZy0yMDI0MDczMC13YTAwMDguanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzUyODMyNzY3NDQ4NTU1MTExMDYuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDE1LzA3LzE3L2tvel8xNDAxLmpwZw.webp)