/ Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

Как сделать говядину мягкой: 3 метода от шеф-повара подмосковного ресторана — реально спасти даже старое мясо

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталия Надточая

1 марта07:52/эксклюзив

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталия Надточая

1 марта07:52

/эксклюзив

Говядина — одно из самых популярных, но и самых капризных видов мяса. Неправильное приготовление легко превращает ее в резиновую и жесткую субстанцию. Особенно это касается тех кусков, где много соединительной ткани, — например, шеи или лопатки старого животного. Для такого мяска стандартный способ «пожарить по две минуты» не подходит. Ему требуется особая подготовка. Об этом рассказывает REGIONS шеф-повар одного из подмосковных ресторанов Альберт Ушаков.

Метод 1: Физическое воздействие — разрушаем волокна

Самый простой и быстрый способ повлиять на структуру мяса — механический.

«Жесткость говядины создают длинные мышечные волокна и прочные прослойки коллагена. Если их физически разрушить или укоротить, мясо станет заметно нежнее», — объясняет Альберт Ушаков.

Для этого есть несколько приемов.

Отбивание. Классический метод, при котором кусок мяса, накрытый пищевой пленкой, отбивают кухонным молотком. Важно делать это поперек направления волокон.
Надрезы. На толстом куске, например для жаркого, делают частые неглубокие надрезы против волокон. Это не дает мясу сильно деформироваться при тепловой обработке.
Игольчатый тендеризатор. Специальный инструмент, который прокалывает мясо множеством острых лезвий, разрушая волокна изнутри.

Метод 2: Термический — медленное растворение коллагена

Если есть время, самый эффективный путь к мягкости — длительный нагрев при относительно невысокой температуре.

«Коллаген, делающий мясо жестким, растворяется и превращается в нежный желатин при температуре около 70 градусов, но процесс этот небыстрый. Если же просто сильно зажарить мясо, волокна пересушатся и станут еще жестче», — отмечает шеф-повар.

К этому методу относятся:

Томление в духовке или в соусе. Мясо сначала обжаривают для корочки, а затем долго, 2–3 часа, тушат при температуре 120–140 °C в небольшом количестве жидкости.
Технология су-вид (Sous-vide). Мясо вакуумируют и готовят в водяной бане при точной температуре 57–65 °C несколько часов. В результате оно равномерно прогревается, коллаген плавно превращается в желе, а сок остается внутри.

Метод 3: Ферментативный — помощь природных энзимов

Этот способ использует силу природных ферментов, которые способны «разрезать» белковые цепи в мясе.

«Некоторые фрукты и даже обычная соль могут выступать в роли естественного маринада, но здесь главное — не переборщить со временем, иначе вместо мягкого мяса получится безвкусная каша», — предупреждает Альберт Ушаков.

Маринад с киви или ананасом. В этих фруктах содержатся ферменты бромелайн и актинидин. Достаточно 15–20 минут подержать в таком маринаде куски мяса, чтобы они стали мягче.
Солевая выдержка (сухая соль). Если за 1–2 часа до готовки густо натереть стейк солью, она поможет расщепить белки и улучшит влагоудерживающую способность мяса, сделав его сочнее после жарки.

Какой способ выбрать?

Итоговый выбор зависит от времени и задачи. Для быстрого ужина подойдет механическое размягчение отбивным молотком. Если планируется сложное блюдо и есть несколько часов, лучше выбрать медленное томление. Ферментативные методы хороши для экспериментов, но требуют аккуратности.

«Понимание того, как именно каждый метод воздействует на структуру мяса, позволяет не действовать наугад, а осознанно выбирать технику, которая точно даст нужный результат — сочную и тающую во рту говядину», — резюмирует эксперт.

/главное за неделю

Экономика

Миллионы алых роз и тюльпанов вырастили к 8 Марта в Московской области

4 марта07:59

ЖКХ и благоустройство

Новая техника и чат-бот помогут коммунальным службам быстрее решать вопросы ЖКХ

2 марта14:45

Общество

Похолодание отменяется: как изменится погода в Подмосковье после 8 марта

6 марта04:19

Здоровье/эксклюзив

Умный ассистент: как нейросеть AIDA помогает врачам в Подмосковье

4 марта11:49

/ Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью
Короткие и смешные поздравления на 8 Марта: шпаргалка для мужчин — как говорить красиво
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
6 марта13:40
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
6 марта13:40
```
Каждый год перед 8 марта миллионы мужчин впадают в ступор. Что подарить? Что сказать? Как не скатиться в банальное «будь счастлива и красива»? Чтобы поздравление запомнилось, а не вызвало вежливую улыбку сквозь зевоту, нужен юмор. REGIONS собрал топ-шуток легендарных комиков и юмористов прошлого — тех, чьи остроты не стареют десятилетиями.
```
От Михаила Задорнова
Михаил Задорнов был непревзойденным мастером наблюдений за отношениями мужчин и женщин. Многие его фразы давно разошлись на цитаты.
«Женщина без мужчины — как елка без игрушек. Вроде и зеленая, и пушистая, а праздника нет. С 8 Марта, дорогие! Пусть ваши мужчины будут достойными украшениями вашей жизни!»
«Самый верный способ узнать женщину — попробовать ее понять. Но предупреждаю: это занятие на всю жизнь. Зато какое приятное! С праздником!»
«Дорогие женщины! Никогда не спорьте с мужчиной. Он все равно докажет, что прав, а потом сделает по-вашему. Так пусть уж сразу делает по-вашему!»
От Евгения Петросяна
Мастер коротких монологов и интермедий, Петросян умел одной фразой рассмешить зал.
«Поздравляю с днем, когда даже самые независимые женщины вспоминают, что они слабые, и требуют, чтобы их носили на руках. Так что, мужчины, качайте бицепсы! А женщинам желаю легких кавалеров и тяжелых сумок с подарками».
«Что такое идеальная женщина? Это когда она умеет готовить, как мама, выглядеть, как фотомодель, и молчать, когда муж смотрит футбол. Но таких не бывает, поэтому любите своих неидеальных. Они лучше всех!»
От Аркадия Райкина
Великий сатирик оставил нам множество остроумных замечаний, которые актуальны до сих пор.
«Женщина — это как хороший фильм. Ее мало посмотреть один раз, хочется пересматривать снова и снова. С 8 Марта, наши любимые фильмы!»
«Мужчина без женщины — это еще не мужчина, а только кандидат. Желаю всем кандидатам скорее защитить диссертацию и получить звание настоящего мужа!»
От Романа Карцева
Одесский юмор Карцева отличался особым шармом и теплотой.
«В Одессе говорят: женщина может все, а мужчина может только делать вид, что он главный. Пусть ваш главный всегда будет при вас, а вы — при деньгах. С 8 Марта!»
«Я вас умоляю! Что такое счастье? Это когда утром хочется на работу, а вечером — домой, потому что там она. С праздником, дорогие наши!»
От Михаила Жванецкого
Короткие, но емкие фразы Жванецкого — настоящий кладезь мудрости с улыбкой.
«Женщины, берегите мужчин! Мы, конечно, козлы, но без нас скучно. С 8 Марта!»
«Если женщина молчит — значит, она считает до ста. Будьте осторожны, но все равно поздравляйте. С праздником!»
«Разница между мужчиной и женщиной в том, что мужчина хочет быть первым, а женщина — единственной. Желаю вам всегда быть единственными!»
От Геннадия Хазанова
Мастер пародии и острого слова тоже внес вклад в копилку поздравлений.
«Поздравляю женщин с праздником весны! Весна — это когда уже хочется, но еще нельзя раздеться. Пусть ваше желание всегда совпадает с возможностями!»
«Женщина — это тайна, покрытая мраком. Но если этот мрак развеять, там окажется шкаф с платьями, туфлями и сумками. С праздником!»
От Яна Арлазорова
Энергичный и эмоциональный Арлазоров умел зарядить позитивом.
«Хорошая женщина — это как метро. Долго ждешь, а потом приходит сразу несколько. Так что не спешите, ваша обязательно появится! А вам, женщины, — с праздником!»
«Поздравляю! Желаю быть такими же яркими, как моя рубашка, и такими же желанными, как… ну вы поняли. С 8 Марта!»
Народные анекдоты и тосты, ставшие классикой
Многие анекдоты, которые травили еще в советские времена, до сих пор вызывают улыбку.
«Каждому мужчине, купившему на 8 марта сковородку — каска в подарок!»
«Объявление: „Муж на час“ превращается в „Муж навсегда“, если женщина умеет готовить. С праздником, кулинарки!»
Профессиональные ведущие старой школы знали сотни тостов. Вот несколько беспроигрышных вариантов.
«Выпьем за женщин! За то, что они умеют делать из нас мужчин, из денег — шуршики, а из ничего — салат, завтрак и скандал. С 8 Марта!»
«Женщина — это единственное существо, которое может купить одну кофточку, а к ней — еще 10 „просто потому что подошло“. Так поднимем бокалы за этот невероятный талант находить счастье в мелочах (и больших скидках)».
«За женщин! Они как хорошее вино — с годами становятся только лучше. А мы, мужчины, будем вашими дегустаторами. С праздником!»
Главное в поздравлении — искренность и чувство юмора. Не бойтесь шутить, но помните: шутка должна быть доброй, а комплимент — уместным. Пусть ваши слова вызовут улыбку, а не недоумение. С 8 Марта, дорогие женщины!
Читайте также:
Миллионы алых роз и тюльпанов вырастили к 8 Марта в Московской области
Найдена связь между поездками на метро и свежестью букетов на 8 Марта
Экономист назвал самое выгодное время для покупки букета 8 Марта
/ Фото: пресс-служба губернатора и правительства Московской области/Александра Степанова
В зону спецоперации из Подмосковья передали уникальный медицинский «вездеКОТ»
Губернатор: бойцам СВО из Подмосковья передали медицинский вездеход
/Главная /Герои СВО
Автор текста:
Алина Гриценко
6 марта13:03
/Главная /Герои СВО
Автор текста:
Алина Гриценко
6 марта13:03
```
Для выполнения задач в зоне специальной военной операции бойцам из Подмосковья в рамках акции «Доброе дело», поддержанной губернатором Московской области Андреем Воробьевым, передали уникальный медицинский вездеход, передает REGIONS.
```
Ключи от многофункциональной амфибийной машины «Звезда» командованию 1-го гвардейского танкового Чертковского полка вручил генеральный директор нижегородской ГК «Эннера», в состав которой входит завод «Звезда», Евгений Чкалин. Техника специально адаптирована для оперативной и безопасной эвакуации раненых с поля боя. Вездеход способен передвигаться по пересеченной местности, болотам, снегу и воде, вмещая экипаж из четырех человек и до четырех тяжелораненых пациентов.
Негласное название машины — «вездеКОТ». Оно дано в память о Константине Алимове с позывным «Кот», который курировал множество задач в зоне спецоперации и подтолкнул разработчиков к созданию этого пилотного образца. Чкалин рассказал, что машина оснащена рамой-лодкой, колесами сверхнизкого давления и независимой подвеской, что позволяет развивать скорость до 90 км/ч в самых сложных условиях.
/ Фото: пресс-служба губернатора и правительства Московской области/Александра Степанова
«Если автомобиль поможет спасти хотя бы несколько жизней наших бойцов, для нас это уже будет победа», — отметил Чкалин.
Военнослужащие высоко оценили характеристики амфибии, поскольку эвакуационные маршруты по асфальту сейчас изучены противником и простреливаются. Начальник медицинской службы 1-й Гвардейской танковой армии с позывным «Краб» пояснил, что из-за активности дронов передвигаться обычными дорогами становится все опаснее.
«Теперь же будет легче передвигаться через поля, речки, болота, чем мы сейчас активно и займемся», — сказал военнослужащий.
Всего в рамках акции «Доброе дело» на передовую и жителям новых территорий уже доставлено более 10,2 тыс. тонн помощи.
Ранее сообщалось, что обслуживание бойцов СВО и членов их семей в банках будет проводиться по-новому. Подробнее об этом читайте в материале REGIONS.
/ Фото: REGIONS/Араз Салехов
Школа в Балашихе стала вторым домом для молодой учительницы из Нового Уренгоя
/Главная /Образование
Автор текста:
Араз Салехов
7 марта10:33/эксклюзив
/Главная /Образование
Автор текста:
Араз Салехов
7 марта10:33
/эксклюзив
```
Быть учителем — это не просто работа, а целое призвание, титанический труд и умение быть важным и нужным подрастающим поколениям. И в скором времени — 8 марта, в Международный женский день, — у россиян будет возможность поздравить и уделить должное внимание представительницам прекрасного пола, которые решили посвятить свою жизнь преподаванию. Корреспондент REGIONS специально к празднику провел беседу с молодой преподавательницей алгебры и геометрии МАОУ «Школа № 33» в Балашихе Мамедовой Гулнар Натиговной.
```
Из Нового Уренгоя до Балашихи
Как поделилась Гулнар Натиговна, профессию она выбрала еще в школьные годы, которые прошли у нее в городе Новый Уренгой Ямало-Ненецкого округа.
«В эту профессию я пошла, потому что с детства мечтала стать учителем. У меня был замечательный пример в лице учителя алгебры и геометрии Олейник Валентины Ильиничной. У нее был огромный опыт преподавания, и я начала все глубже углубляться в геометрию с алгеброй. Хотя сначала мне вообще не нравились эти предметы, но благодаря ей я влюбилась как в профессию, так и в школу», — поделилась подмосковный учитель.
После окончания школы Гулнар Натиговна решила поступать в Москву — она стала студенткой РГГУ. Из-за любви к иностранным языкам изначально собеседница REGIONS выбрала направление «переводчика-филолога», однако школьная любовь была настолько крепкой, что выбор в конечном итоге пал на технические науки.
«Параллельно с учебой, я работала репетитором в Подмосковье и набирала учеников для их обучения. Во время учебы я решила переквалифицироваться на учителя алгебры с геометрией, так как мне это нравилось еще со школьных времен. Я хорошо сдала тестирование и стала учителем», — рассказала она.
/ Фото: REGIONS/Араз Салехов
Работа в МАОУ «Школа № 33» для нее началась в сентябре 2025 года, и уже сейчас преподаватель понимает, какие возможности ей это может дать.
Осознанный выбор
По словам Гулнар Натиговны, профессия стала для нее настоящим смыслом жизни и призванием, поскольку, помимо знаний, есть возможность дарить детям любовь, поддержку и понимание в трудные минуты жизни.
«Школа становится вторым домом для меня. Работа здесь привлекает меня тем, что я могу чувствовать себя частью коллектива, который всегда поддержит и поможет. Учителя, которые работают здесь намного дольше, чем я, помогают и объясняют тонкости работы с детьми. Наш директор — Прокофьева Ольга Владимировна — всегда с пониманием относиться к молодым специалистам, поддерживая их в начинаниях», — заявила учитель.
Сейчас Гулнар Натиговна ведет пятые и восьмые классы: самые младшие из них уже успешно изучили различные математические задачи с дробями, а восьмые классы вовсю готовятся к ОГЭ.
Ранее стало известно, что изменится в российских школах с 1 сентября 2026 года.
/ Фото: istockphoto.com/elenaleonova
Сарай, баня, теплица: какие постройки на участке придется узаконить в 2026 году
/Главная /Общество
Автор текста:
Дмитрий Некрасов
6 марта12:15/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Дмитрий Некрасов
6 марта12:15
/эксклюзив
```
Сарай на фундаменте — уже не просто сарай, а полноценный объект недвижимости, который придется узаконивать наравне с домом. Именно такие постройки в 2026 году могут стать источником штрафов и проблем при продаже участка. Об этом REGIONS рассказала юрист, член Московской областной коллегии адвокатов Ирина Зуй.
```
Что именно придется оформлять
В ближайшие годы контролирующие органы будут особенно внимательно смотреть на то, что именно стоит на дачах и ИЖС‑участках. Ключевой критерий прост: есть прочная связь с землей или нет.
«Объектом капитального строительства считается здание или сооружение на надежном основании — бетонном фундаменте, массивной плите, серьезных заглубленных опорах. Такие бани, сараи, хозблоки и даже теплицы подлежат регистрации в Росреестре как отдельные объекты», — уточнила Зуй.
Легкие навесы, разборные теплицы «на дугах», бытовки и конструкции без фундамента обычно считаются временными и не требуют постановки на кадастровый учет. Но «обычно» — не значит всегда. В каждом спорном случае чиновники и суды оценивают конкретную постройку: ее габариты, тип основания, возможность демонтажа.
Металлический сарай на блоках и капитальная баня на ленте по документам могут оказаться в совершенно разных правовых режимах, хотя для владельца оба — всего лишь «хозпостройки».
/ Фото: istockphoto.com/Aleksey Matrenin
Какие риски у незарегистрированных построек
Игнорировать оформление капитальных строений становится все опаснее. Штрафы — не единственное последствие.
«Незарегистрированный сарай или баня создают проблемы при любой серьезной сделке: купле‑продаже, дарении, наследовании. Формально того, чего нет в Росреестре, как бы нет и в составе имущества, и это может обернуться спорами между наследниками и отказами банков при сделках», — предупредила юрист.
К этому добавляются сложности с подключением электричества или воды к таким объектам — без документов сетевые организации вправе отказать. Особая зона риска — регионы, где ужесточается контроль за самостроем и использованием земель. Там дачнику могут не только выписать предписание оформить капитальный объект, но и в крайних случаях потребовать его снести, если он возведен с нарушением норм или на «не той» категории земли.
«Чтобы не доводить до конфликтов, владельцам участков уже сейчас стоит провести „ревизию“: все, что стоит на фундаменте и явно рассчитано на долгие годы эксплуатации, лучше узаконить заранее, пока это можно сделать в рабочем порядке, а не под давлением проверок», — резюмировала Зуй.
Ранее агроном назвала идеальное время для высаживания в грунт в Подмосковье.
/ Фото: istockphoto.com/Thicha studio
Садовод Рассадина назвала лучшие сорта ранней и поздней капусты для Подмосковья
/Главная /Общество
Автор текста:
Мыльникова Кристина
6 марта17:49/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Мыльникова Кристина
6 марта17:49
/эксклюзив
```
Без капусты не обходится ни одна дача, но не всегда можно получить тот урожай, который хотелось. В Московской области необходимо сажать именно те сорта, которые хорошо переносят прохладную весну и переменчивое лето. Корреспондент REGIONS узнал у садовода Екатерины Рассадиной, какие сорта капусты лучше всего подходят для Подмосковья и на что стоит обратить внимание при покупке семян.
```
Почему нужно сажать несколько сортов
По словам эксперта, для стабильного урожая лучше высаживать сразу несколько видов капусты — раннюю для свежих салатов и супов и позднюю для хранения и заготовок.
«Если посадить только один сорт, можно остаться либо без раннего урожая, либо без капусты на зиму. Поэтому я всегда советую дачникам сочетать ранние и поздние сорта», — рассказала садовод.
Лучшие варианты для Подмосковья
Ранние сорта капусты созревают быстрее всего — примерно через два–три месяца после высадки. Одним из самых популярных сортов для Подмосковья считается «Июньская». Рассадина отметила, что капуста этого сорта быстро растет и формирует небольшие аккуратные кочаны.
«Это одна из самых надежных ранних капуст для средней полосы. Она быстро созревает и обычно дает хороший урожай», — пояснила она.
/ Фото: istockphoto.com/typo-graphics
Также садовод посоветовала обратить внимание на сорт «Казачок». Он устойчив к болезням и перепадам температуры, а кочаны получаются плотными и сочными. Еще один удачный вариант для подмосковных участков — «Дитмаршер Фрюер». Это ранний сорт с нежным вкусом, который часто используют для салатов.
«Для хранения и заготовок я рекомендую выбирать поздние сорта капусты. Они, конечно, созревают дольше, но формируют более плотные кочаны, которые могут храниться несколько месяцев. Самый известный сорт — „Московская поздняя“. Она не боится холодного климата и дает крупные кочаны. Этот сорт отлично подходит для квашения. Многие дачники выращивают его уже много лет и не хотят менять на другие», — рассказала садовод.
Также среди поздних сортов популярностью пользуется «Амагер 611». Он отличается плотной структурой и хорошей лежкостью, поэтому может храниться почти до весны. Еще один распространенный сорт — «Слава».
«Эта капуста универсальная: она подходит и для хранения, и для квашения. Кочаны получаются сочными и хрустящими», — пояснила эксперт.
Правильный уход — залог урожая
Рассадина подчеркнула, что хороший урожай зависит не только от сорта, но и от ухода за растениями.
«Капуста любит плодородную почву, регулярный полив и много света. При таких условиях капуста в Подмосковье растет очень хорошо», — отметила она.
Ранее REGIONS писал, как лучше сажать огурцы в Подмосковье — в теплице или открытом грунте.