Почему у многих не получается тот самый, высокий и нежный омлет из детских воспоминаний? Вместо воздушного суфле на сковороде часто оказывается плоская, плотная яичница-лепешка. Оказывается, все дело в нескольких простых, но обязательных правилах, пишет Дзен-канал «Покулинарим».
Этот кулинарный лайфхак спасет ваши нервы и превратит скромный завтрак в маленький праздник без лишних усилий и затрат.
Главный враг пышности — холод. Яйца, только что из холодильника, взбиваются плохо и не хотят насыщаться воздухом. Достаньте их заранее, хотя бы за 30 минут до готовки. А вот главный друг — это правильная техника взбивания. Не просто перемешайте вилкой, а добейтесь устойчивой, легкой пены венчиком.
И еще один секрет — жидкость. Не переливайте молока, иначе омлет будет тяжелым и осядет. Идеальная пропорция — 1-1,5 столовые ложки на яйцо. Для максимального подъема можно и вовсе заменить молоко на пару ложек газированной воды.
В глубокую миску разбейте яйца. Добавьте молоко или воду. Важный момент: соль пока не сыпем! Начинайте взбивать смесь венчиком. Делайте это энергично, движениями снизу вверх, «зачерпывая» воздух. Взбивайте не менее 2-3 минут, пока масса не посветлеет и не покроется устойчивой шапкой мелких пузырьков. Только теперь добавьте соль и аккуратно перемешайте.
Поставьте на средний огонь толстостенную сковороду с антипригарным покрытием (идеальный диаметр — 22-24 см). Добавьте растительное и сливочное масло. Дождитесь, когда масло растопится и равномерно разойдется, но не допускайте появления дыма.
Аккуратно вылейте взбитую яичную массу в разогретую сковороду. Сразу же убавьте огонь до ниже среднего и плотно накройте сковороду крышкой. Прозрачная крышка — идеальный вариант, чтобы следить за процессом, не выпуская пар. Теперь главное — терпение. Не поднимайте крышку первые 3-4 минуты! Омлет должен схватиться снизу и хорошо подняться.
Чтобы серединка точно пропеклась и стала воздушной, можно использовать простой прием. Возьмите тарелку, смазанную маслом, и накройте ею сковороду. Быстро и уверенно переверните омлет на тарелку. Затем так же аккуратно столкните его обратно на сковороду, уже прожаренной стороной вверх. Держите под крышкой еще 1-2 минуты. Этот пар доведет блюдо до идеальной кондиции.
Подавайте омлет немедленно, пока он не осел. Он получится высоким, пористым и невероятно нежным — точь-в-точь как в том самом, детсадовском прошлом.
О том, почему обычный омлет получается резиновым и как исправить это одним трюком, читайте в материале Regions.
