logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: istockphoto.com/Evgeny Zhigalov

Как выбрать яйца и творог к Пасхе: советы специалиста по качеству

Эксперт Генералова: для приготовления пасхи подойдет творог средней жирности
/Главная /Общество
Автор текста:
Станислав Лопатин
/Главная /Общество
Автор текста:
Станислав Лопатин
При выборе яиц надо обращать внимание на целостность скорлупы. А жирность и текстура творога влияют на конечный результат при приготовлении пасхи. Об этом рассказала «Газете.ру» руководитель отдела контроля качества СТМ одной из крупных торговых сетей Елена Генералова.

Как выбрать яйца на Пасху

При покупке яиц специалист советует в первую очередь оценивать целостность скорлупы, чистоту и отсутствие трещин. На упаковке обязательно указывается дата сортировки, от которой отсчитывается срок годности, а также категория (С0, С1, С2), определяющая лишь размер продукта, но не его питательную ценность.

«У покупателей есть стереотип, что если цвет желтка яркий, то это деревенское яйцо. Вот на этом как раз-таки производители и играют, обогащая корм добавками, которые стимулируют такой эффект. Но это не является свидетельством повышенной питательной ценности яйца», — отметила эксперт.

Она рекомендовала хранить яйца в холодильнике в оригинальной упаковке или отдельном лотке, вдали от готовых продуктов и мяса. Перед приготовлением мыть проточной водой, используя отдельную губку или щетку.

Генералова напомнила, что для окрашивания подходят только яйца с чистой, неповрежденной скорлупой. Лучше использовать пищевые или проверенные натуральные красители (луковую шелуху, куркуму), обеспечивая полное покрытие раствором. После процедуры яйца нужно просушить на бумажном полотенце и хранить в закрытом контейнере в холодильнике не более 2–3 дней.

Как выбрать творог для приготовления пасхи

Что касается творога для приготовления пасхи, его жирность и текстура напрямую влияют на конечный результат. Для классического рецепта Генералова рекомендует выбирать продукт средней жирности (4–9%). Чтобы добиться идеальной консистенции, творог следует протереть через сито. Для заварной основы подойдет любой процент жирности, главное — свежесть и отсутствие лишней жидкости.

«Идеальный состав творога — это молоко и закваска. Чем короче список ингредиентов на упаковке, тем выше качество продукта. Избегайте вариантов с растительными жирами, заменителями молочного белка и искусственными загустителями. Также обращайте внимание на избыток сыворотки в упаковке — он может быть признаком нарушенных условий хранения», — рассказала специалист по качеству.

Вкус и безопасность творога зависят от условий хранения: в невскрытой упаковке он сохраняется до конца срока годности, а после вскрытия продукт необходимо переложить в стеклянную тару с крышкой и использовать в течение трех суток.