Картошка поджарится идеально: шеф-повар раскрыл главный секрет блюда

Для жарки картофеля лучше выбирать рафинированное масло, а сливочное добавлять уже в конце приготовления. Такой совет в эфире радиостанции «Говорит Москва» дал шеф-повар Антон Прокофьев.

По словам специалиста, масло для жарки должно хорошо прогреться. Именно поэтому для картофеля подходят рафинированное подсолнечное и оливковое масла, а также смалец и топленое масло.

Обычное сливочное масло для начала жарки подходит хуже из-за относительно низкой температуры горения. При сильном нагреве оно быстро начинает пригорать, из-за чего у блюда может появиться неприятный привкус.

При этом полностью отказываться от сливочного масла не обязательно. Повар рекомендует добавить небольшой кусочек в самом конце жарки. Это сделает картофель более нежным, а его вкус — более насыщенным и гармоничным.