Кофе с глянцем и маслом: почему такие зерна не стоит брать даже даром

Покупать кофе лучше не в обычных супермаркетах, а напрямую у обжарщиков (компаний, которые сами обжаривают зеленые зерна) и в специализированных кофейнях. Об этом Life.ru сообщили в Роскачестве, где также объяснили, как отличить качественные зерна от дешевого и пережаренного продукта.

В организации предупредили, что плохой кофе можно распознать по вкусу и запаху еще до того, как он попадет в чашку. Некачественный продукт выдают несколько характерных признаков, отметили в пресс-службе. Это излишняя горечь, кислый привкус, а также запах жженой резины, металла или древесины. Если при вскрытии упаковки или после заваривания чувствуется что-то из этого списка — перед покупателем точно не лучший образец.

Эксперты советуют внимательно изучать упаковку. Добросовестные производители не скрывают информацию о продукте. На этикетке должны быть указаны сорт кофе (арабика, робуста или их смесь), страна происхождения, высота, на которой росли кофейные деревья, способ обработки зерен, год урожая и, что особенно важно, дата обжарки. Это ключевой показатель свежести.

Отдельно в Роскачестве призвали не покупать слишком темные и маслянистые зерна. По словам специалистов, пережаренный кофе теряет свои эфирные масла, которые как раз и отвечают за насыщенность и глубину вкуса. В результате напиток получается плоским, однообразным, с преобладающей горечью.

Имеет значение и страна происхождения зерен. Африканские сорта, особенно кенийские, считаются более яркими, сложными и ароматными — они ценятся гурманами за фруктовые и ягодные ноты. Робуста и часть азиатских сортов отличаются более горьким и «плоским» вкусом, который обычно нравится не всем.

Также эксперты напомнили, что свежесть кофе быстро теряется после обжарки. Зерно сохраняет полноценный вкус примерно три-четыре недели. После этого срока аромат становится заметно слабее, а вкусовые оттенки уходят. Поэтому покупать кофе «про запас» на месяцы вперед — плохая идея.