Когда хочется приготовить классическую праздничную закуску, но страшно, что блюдо не застынет или получится мутным, этот рецепт становится настоящим спасением. Легкий и прозрачный куриный холодец — это гарантированный результат без лишних хлопот. Его приготовление экономит время и нервы, ведь технология исключает основные ошибки. Такой холодец выглядит по-праздничному нарядно и станет украшением стола, спасая хозяйку от сомнений в успехе закуски.
Для приготовления потребуются простые и доступные ингредиенты, которые легко найти в любом магазине.
Ингредиенты:
Секрет идеального холодца начинается с подготовки мяса. Куриные части рекомендуется залить холодной водой и вымочить 2-3 часа. Эта простая процедура помогает удалить лишние вещества, которые могут вызвать помутнение бульона и неприятный запах. После вымачивания мясо тщательно промывают.
Курицу заливают холодной водой, доводят до кипения и варят 3-5 минут. Весь этот первый бульон обязательно полностью сливают, а кастрюлю и мясо промывают. Именно этот шаг является ключевым лайфхаком для получения кристально чистого отвара. Чистую курицу снова помещают в кастрюлю, добавляют целые неочищенные луковицы (шелуха даст красивый золотистый оттенок) и морковь. Заливают 1,5 литра холодной воды так, чтобы она покрывала мясо на 2-3 см.
После закипания необходимо снять всю образующуюся пену. Затем добавляют перец горошком, убавляют огонь до самого минимума и варят бульон под крышкой 1,5 часа без сильного кипения. Морковь вынимают через 30 минут для украшения. Соль и лавровый лист добавляют только за 30 минут до конца приготовления.
Готовое мясо вынимают из бульона, отделяют от костей и нарезают или разбирают на волокна. Бульон тщательно процеживают через несколько слоев марли или очень мелкое сито, чтобы удалить даже мельчайшие частицы. Лук и специи выбрасывают.
Для гарантированного застывания используют быстрорастворимый желатин. Его разводят в стакане слегка теплого процеженного бульона, дают набухнуть 20-30 минут, а затем аккуратно вливают в общую кастрюлю с бульоном. Смесь подогревают, но ни в коем случае не доводят до кипения, иначе желатин потеряет свои свойства.
На дно форм (можно использовать силиконовые, пластиковые или обычные миски) укладывают украшения: фигурки из вареной моркови, листики петрушки или зелени, зубчики чеснока. Их предварительно смачивают в бульоне, чтобы они не всплыли. Заливают тонким слоем бульона и убирают в холодильник на 10-15 минут для фиксации. Затем выкладывают слой куриного мяса (не более 2/3 высоты формы) и заливают оставшимся бульоном. Формы убирают в холодильник для полного застывания минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. Перед подачей форму на несколько секунд опускают в горячую воду и переворачивают на тарелку. Подают с хреном, горчицей или сметанным соусом.
О том, чем полезен холодец и кому его есть нельзя, читайте в материале Regions.
