Кухня кишит бактериями: где они могут жить неделями

Многие привыкли считать холодильник главным защитником от испорченной еды, а кухню — одним из самых чистых мест в доме. Но микробы спокойно обживаются там, где их меньше всего ждут. Врач-терапевт Красногорской клинической больницы Минздрава МО Виктория Волкова рассказала REGIONS, какие места на кухне требуют особого внимания и какие бытовые привычки повышают риск пищевого отравления.

Кухонная губка, разделочная доска, ручка холодильника и рабочая поверхность могут выглядеть чистыми, но это не означает, что на них нет микроорганизмов. По словам врача, при нарушении правил гигиены там могут обнаруживаться кишечные бактерии и возбудители пищевых инфекций, включая Salmonella и Listeria monocytogenes. Особенно благоприятны для микробов влажные и теплые места. Остатки пищи, вода и комнатная температура создают условия, при которых микроорганизмы могут не просто сохраняться, но и размножаться.

Еще одна ошибка — воспринимать холодильник как место, где продукты автоматически становятся безопасными. Низкая температура действительно замедляет размножение многих микроорганизмов, но не уничтожает их. Более того, некоторые возбудители способны сохраняться даже в условиях охлаждения. Врач выделила Listeria monocytogenes, которая может переживать низкие температуры. Опасность возрастает, если холодильник забит продуктами, температура недостаточно низкая или готовые блюда лежат там слишком долго. В такой ситуации охлаждение лишь замедляет процессы, но не превращает потенциально опасную пищу в безопасную. Отдельная проблема — неправильное соседство продуктов.

Опасным может оказаться и обычный сценарий: приготовили ужин, поели, а кастрюлю оставили на несколько часов при комнатной температуре. Позже блюдо убрали в холодильник, рассчитывая, что теперь все в порядке. Но за время пребывания в тепле количество бактерий может значительно увеличиться. Последующее охлаждение уже не обязательно сделает пищу безопасной. Поэтому важно не только следить за температурой в холодильнике, но и соблюдать правила хранения готовых блюд, разделять сырые и готовые продукты и следить за чистотой кухонных поверхностей, заключила врач.

Диетолог Валеска Нишида назвала пищевые привычки, которые не дают энергию, а крадут ее.