Куличи в 2026 году: не сдоба, а десерт с секретом — вот что значит новый тренд

В этом году традиционный кулич ждет серьезная трансформация. Он превращается в полноценный десерт с четкой структурой и продуманным вкусом. Такое заявление в беседе с Life.ru сделала заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова.

По словам специалиста, главный тренд — отказ от монолитности в пользу многослойности. Кондитеры все чаще экспериментируют с наполнителями и контрастными текстурами.

Она подчеркнула, что в настоящее время рецептуры  предполагают введение наполнителей (фисташковых, шоколадных, заварных, карамельных) и контрастных по вкусу слоев, сочетающих сладкую основу с кисловатыми ягодными прослойками или хрустящими элементами.

Таранова пояснила, что значение имеет не просто наличие начинки, а управляемая многокомпонентность. В идеале в одном куличе должны сочетаться мягкий мякиш, кремовая середина и включения, дающие тактильный контраст.

Отдельное направление — создание слоистой структуры с пропитками, пастами и ореховыми прослойками. Такой подход сближает выпечку с форматом ресторанного десерта, где каждый слой отвечает за свой вкусовой акцент.

Параллельно развивается линия экзотических вкусов. Кондитеры все чаще добавляют цитрусовые, тропические фрукты, ореховые пасты и специи. Это помогает снизить избыточную сладость и сделать вкус более выразительным.