Меньше 500 граммов, овальная форма и новые добавки: что изменится для белого хлеба

Обновленный ГОСТ на белый пшеничный хлеб вступит в силу с 1 апреля 2026 года. О ключевых изменениях RT рассказали в Роскачестве.

Эксперты пояснили, что в новой версии документа прописан перечень сырья для изготовления белого хлеба: пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого или второго сорта, прессованные дрожжи, соль, питьевая вода и сахар. Стало допустимым производство изделий массой менее 500 г. Кроме того, подовый хлеб теперь может иметь овальную форму.

В исключительных случаях, при использовании муки с пониженными хлебопекарными свойствами, ГОСТ разрешает применять одобренные пищевые добавки для корректировки качеств. Также в документе детализированы требования к упаковке и маркировке продукции.

В Роскачестве также дали рекомендации по выбору качественного батона. По словам специалистов, форма изделия должна быть продолговатой и овальной, с ровными надрезами. Поверхность — гладкой, без подрывов и трещин. Цвет может варьироваться от светло-золотистого до светло-коричневого в зависимости от рецептуры.

Эксперты добавили, что батон должен быстро восстанавливать первоначальную форму после нажатия. Классический рецепт включает муку, воду, соль и дрожжи. Изделие может быть упаковано в полиэтилен, бумажный пакет или герметичную упаковку — последний вариант продлевает срок хранения. При покупке стоит обращать внимание на наличие на упаковке российского «Знака качества».