Мясо летом нельзя держать в тепле: эксперт назвал сроки и правила хранения

В жаркую погоду мясную продукцию рекомендуется покупать в последнюю очередь и сразу убирать в холодильник. Даже кратковременный перегрев может сократить срок безопасного хранения продуктов, рассказал «Газете.ру» ведущий технолог Михаил Сараев.

По словам специалиста, летом важно соблюдать холодовую цепь: после покупки мясо нужно как можно быстрее доставить домой и поместить в холодильник. Если дорога занимает более 20–30 минут, особенно при высокой температуре воздуха, эксперт советует использовать термосумку или сумку-холодильник с аккумуляторами холода.

Сараев отметил, что при хранении необходимо ориентироваться на рекомендации производителя. Вакуумная упаковка и модифицированная газовая среда помогают сохранять свежесть продукции, но не компенсируют нарушение температурного режима.

Оптимальная температура для хранения охлажденной мясной продукции обычно составляет от +2 до +6°C. При этом летом холодильник может работать менее эффективно из-за частого открытия дверцы или большого количества продуктов внутри.

Особое внимание эксперт рекомендовал уделять фаршу и рубленым полуфабрикатам — их лучше использовать в течение суток после покупки или приготовления. Сырые колбаски, полуфабрикаты и другие мясные изделия перед употреблением должны пройти полноценную термическую обработку.