:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9tamFzby1zaGFzaGx5ay1zdGVqa19FOE1JZklvLmpwZw.webp)
Мясо по-кремлевски без маринада: сливочное масло сверху делает говядину нежной
Блюдо, которое часто называют «мясом по-кремлевски», знакомо многим по домашним застольям и меню столовых. По сути это тушеная говядина с луком в сливочном соусе — сытное, ароматное кушанье, не требующее дорогих продуктов или сложной техники. Главный секрет здесь не в специях, а в терпении: мясо томится на медленном огне около двух часов, благодаря чему становится мягким, а соус — насыщенным. Подробный рецепт — в материале REGIONS.
Для приготовления понадобится примерно 1,2 кг говядины, 2–3 луковицы, 160 г сливочного масла, 50 мл воды, 2–3 зубчика чеснока, чайная ложка сахара, половина чайной ложки соли, треть чайной ложки черного перца и чайная ложка уксуса. Такой набор ингредиентов найдется почти на любой кухне, а результат получается достойным праздничного стола.
Как приготовить мясо по-кремлевски: пошагово
- Говядину промыть, обсушить и нарезать кусочками среднего размера — слишком мелко резать не стоит, иначе мясо разварится.
- Лук очистить и нарезать квадратиками, чтобы он дал сок и не превратился в кашу.
- Уложить мясо в кастрюлю с толстым дном, влить воду, сверху распределить луковую «подушку» и разложить кусочки сливочного масла.
- Закрыть крышкой и тушить на среднем огне около часа — за это время выделится достаточно соуса.
- Добавить соль, сахар, перец, измельченный чеснок и уксус, аккуратно перемешать.
- Убавить огонь до минимума и довести блюдо до готовности еще за час.
Почему блюдо получается нежным
Секрет мягкости говядины — в сочетании влаги, жира и длительного томления. Сливочное масло обволакивает волокна, лук отдает сладость и аромат, а уксус в небольших количествах помогает размягчить соединительную ткань. Важно не торопиться и не повышать огонь: при бурном кипении мясо станет жестким, а соус выкипит.
Если хочется разнообразия, можно поэкспериментировать с accompaniments — гарнирами и добавками:
- Отварной картофель или картофельное пюре с добавлением сливочного масла.
- Рассыпчатая гречка или рис, которые хорошо впитывают соус.
- Свежие овощи и зелень для контраста к насыщенному вкусу.
- Ломтик бородинского хлеба, чтобы собрать остатки соуса.
Несколько полезных советов
Выбирая говядину, обратите внимание на охлажденное мясо с ровным цветом — замороженный продукт после разморозки теряет часть сока. Для тушения подойдут лопатка, грудинка или толстый край: в них достаточно жира и коллагена, которые при долгом нагреве превращаются в нежную текстуру. Кастрюлю лучше брать с толстым дном и тяжелой крышкой — так тепло распределяется равномерно, и блюдо не пригорает.
Специи стоит добавлять не сразу, а через час тушения: соль, брошенная в начале, вытягивает из мяса влагу и делает его плотнее. Уксус же лучше вводить ближе к концу, чтобы он не улетучился вместе с паром. Готовое блюдо рекомендуется дать настояться под крышкой минут 15–20 — соус станет гуще, а вкус — более цельным.
Подавать мясо по-кремлевски принято горячим, посыпав свежей зеленью петрушки или укропа. Хорошо сочетается оно с домашними соленьями и квашеной капустой. Оставшийся соус можно использовать как подливу к макаронам или гречке на следующий день — вкус от этого только выиграет.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9sanVsamEta2ViYWItZ3J1emluc2thamEta3VobmphX0JUNXhyYzguanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9hZGM5NjAwMTU3MWYzYTk0ZTc1ZWU5N2NlY2JhYzc5MS1lNDUzNDQxNi1kNWI0LTQzYTctOTgxMC0xZGRjNTY4MzhhNDlfNjkyQTFEdy5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9waG90by0yMDI2LTA1LTIxLTIwLTEwLTI2X1h3dUVyR1QuanBn.webp)