Картинка — / Фото: REGIONS/Людмила Матвиенко

Суп на неделю — не про бедность: рецепт солянки, которая на третий день становится вкуснее

/Главная /Общество

Автор текста:

Людмила Матвиенко

16 октября12:36

/Главная /Общество

Автор текста:

Людмила Матвиенко

16 октября12:36

После долгого рабочего дня далеко не каждому хочется проводить вечер у плиты, особенно если завтра рано вставать. В такой ситуации большая кастрюля супа, приготовленная заранее, может заметно упростить жизнь. Главное — правильно выбрать блюдо, быстро его охладить и хранить порциями. Для этого идеально подходит солянка: на следующий день ее вкус становится более насыщенным, а разогревать можно ровно столько, сколько нужно на один прием пищи. Рецепт такой солянки предлагает шеф-повар Владислав Бакулин.

Почему суп на неделю — не про бедность

Не каждый суп одинаково хорошо переносит несколько дней хранения. Например, нежные супы-пюре, блюда с большим количеством свежей зелени или молочные супы лучше съесть вскоре после приготовления.

У солянки другая особенность. В ней много ярких ингредиентов — соленые огурцы, копчености, томатная основа, оливки, специи. После приготовления вкусы успевают лучше соединиться, поэтому на следующий день суп становится кажется более насыщенным.

Для домашней кухни есть и еще один плюс: большую часть работы приходится сделать всего один раз.

Солянка, которая живет пять дней и становится только лучше

Этот рецепт стоит взять как основу, а не как догму. Ингредиенты на 3 литра, хватит на 5–6 порций:

говяжья грудинка на кости — 400 г;
копченые свиные ребрышки — 200 г;
репчатый лук — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
соленые огурцы — 3 средних;
томатная паста — 2 ст. л.;
каперсы — 1 ст. л.;
оливки без косточек — горсть;
лимон — несколько долек;
растительное масло для обжаривания;
лавровый лист, черный перец и соль — по вкусу;
свежая петрушка и укроп;
сметана для подачи.

Для солянки лучше брать именно соленые огурцы, а не маринованные: они дают характерную кисло-соленую основу.

Процесс приготовления

Сначала варим бульон

Грудинку залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите образовавшуюся пену. Затем убавьте огонь и варите мясо до мягкости.

Копченые ребрышки можно добавить ближе к концу варки, чтобы они успели отдать бульону аромат, но не потеряли вкус.

Готовое мясо достаньте, отделите от кости и нарежьте. Бульон при желании процедите, чтобы удалить мелкие частицы и получить более прозрачную основу.

Отдельно готовим овощи

Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Обжарьте их на небольшом количестве растительного масла до мягкости.

Добавьте томатную пасту и прогрейте несколько минут. Затем положите нарезанные соленые огурцы и потушите все вместе.

Такая подготовка помогает сохранить структуру огурцов и дает солянке более насыщенный вкус.

Собираем суп

Верните мясо в бульон, добавьте овощную смесь, каперсы, оливки и лавровый лист.

Проварите все вместе около 10 минут на слабом огне. После этого снимите кастрюлю с плиты.

Лимон, свежую зелень и сметану лучше не добавлять в кастрюлю — их проще положить непосредственно в тарелку перед едой.

Убираем суп в холодильник правильно

Здесь важно не оставлять большую кастрюлю с готовым супом надолго при комнатной температуре. Готовое блюдо лучше разлить в несколько неглубоких контейнеров с крышками. Так оно быстрее остынет и удобнее будет храниться порциями.

После того как суп перестанет активно выделять пар, уберите контейнеры в холодильник. Не обязательно ждать много часов, пока кастрюля полностью остынет на кухне.

Оптимально держать готовый суп при температуре холодильника около +4 °C или ниже и ориентироваться на срок хранения не более трех-четырех дней. Если хочется сохранить дольше, часть солянки лучше заморозить сразу после охлаждения.

Почему на третий день вкуснее

На второй день солянка кажется еще вкуснее, а на третий становится и вовсе идеальной. И это не магия, а химия.

Соль и кислота из огурцов и каперсов продолжают работать. Мясо отдает остатки вкуса в бульон. Специи «успокаиваются»: перец перестает быть резким, лавровый лист раскрывается полностью. В ресторане это называют «отдыхом блюда»: соусы, супы и маринады с кислотой или солью требуют времени для баланса.

На четвертый день вкус стабилен. На пятый солянка уже начинает терять свежесть, но еще не портится. На шестой день есть суп уже не стоит.

Что добавлять перед подачей

При разогреве доставайте из холодильника только необходимую порцию.

Суп можно прогреть в кастрюле на плите или в микроволновкев подходящей посуде. Важно, чтобы он прогрелся равномерно и полностью, особенно если разогревается большая порция.

Уже в тарелку добавьте:

свежую зелень;
дольку лимона;
несколько оливок;
сметану.

Так вкус солянки будет ближе к свежеприготовленному.

Пять ошибок, которые убьют суп

Не добавляйте картошку. К третьему дню она разварится и превратит суп в кисель. Если очень хочется, сварите отдельно и добавляйте в тарелку.
Не кладите свежий лук в готовый суп. Он даст горечь и ускорит брожение. Лук — только в зажарку.
Не закрывайте крышку сразу после варки. Суп должен остыть до 40 градусов при комнатной температуре. Иначе конденсат и бактерии превратят солянку в простоквашу.
Не храните в алюминиевой посуде. Кислота вступит в реакцию, и привкус металла гарантирован.
Не разогревайте больше одного раза. Нужную порцию достали, разогрели и съели — остальные остаются охлажденными.

Где здесь настоящая экономия

Главное преимущество приготовления супа впрок — не только деньги. Одна большая кастрюля заменяет несколько отдельных готовок. В будний вечер остается разогреть порцию, нарезать немного зелени и добавить сметану.

Время: 2,5 часа один раз в неделю вместо 40 минут каждый день. Экономия — 1,5 часа в неделю, 6 часов в месяц, 72 часа в год. Три полных дня жизни, которые не нужно стоять у плиты.

Деньги: солянка на неделю — около ₽650. Доставка каждый день — примерно ₽2 тыс. Экономия — около ₽1,35 тыс. в неделю, за год — почти ₽70 тыс. Хватит на покупку како-то бытовой техники или на отпуск.

Нервы: после работы не надо думать о том, что приготовить на ужин.

Готовить на неделю — признак не бедности, а того, что время ценится больше чужих стереотипов. В ресторанах бульоны варят на три дня, соусы — на два, тесто для пиццы сутки держат в холодильнике, потому что так быстрее и вкуснее. Дома можно поступать так же. Солянка по этому рецепту спокойно живет пять дней и на третий день становится только лучше. Главное — остудить перед холодильником, хранить порционно в стекле или пищевом пластике с плотной крышкой и добавлять зелень, лимон и сметану только в тарелку.