Можно ли пить квас из бочки: как правильно выбрать безопасный напиток

Квас из уличных бочек не является вредным продуктом сам по себе. При условии, что напиток изготовлен на официальном производстве, правильно перевозится, хранится и продается с соблюдением санитарных норм, по безопасности он может не отличаться от бутилированного аналога. Об этом «Газете.ру» рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.

По словам специалиста, главный риск связан не с форматом продажи, а с тем, насколько продавец соблюдает требования к хранению и реализации напитка. Квас является продуктом брожения, поэтому он чувствителен к температуре и срокам годности. При нарушении условий хранения у него могут измениться вкус, качество и микробиологические показатели.

Эксперт рекомендовала обращать внимание на состояние торговой точки. Если емкость с напитком находится под прямыми солнечными лучами в жаркую погоду, это может быть поводом отказаться от покупки. Также важно, чтобы у продавца были документы на продукцию, а сама бочка и оборудование для разлива содержались в чистоте.

Среди признаков некачественного напитка специалист назвала посторонний запах, необычный вкус, помутнение и видимые признаки плохого ухода за оборудованием.

Кузнецова отметила, что современные мобильные точки продажи кваса значительно отличаются от привычных бочек советского периода. Сегодня производители используют пищевые герметичные емкости, а контроль качества осуществляется на разных этапах производства и доставки.

При этом квас остается продуктом естественного брожения, поэтому в его составе могут присутствовать сахар и органические кислоты. Людям с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта и тем, кто ограничивает употребление сахара, стоит учитывать особенности напитка.