Натуральный хлебный квас за одну ночь: гениальный способ без закваски и долгого ожидания

В нашей семье с наступлением июньского зноя квас начинает исчезать из холодильника с космической скоростью. Дети пьют его вместо лимонада, жена добавляет в окрошку, да и я сам после работы не прочь пропустить стаканчик холодного, бьющего в нос напитка. Покупать магазинный в пластиковых бутылках — затея сомнительная: там сплошной сахар, химия и консерванты, от которых пить хочется еще сильнее.
Раньше я думал, что приготовление правильного домашнего кваса — это целая наука с выведением капризных заквасок и неделями ожидания. Но этот простой рецепт перевернул мои представления. Теперь я трачу вечером всего 15 минут, а утром на столе стоит газированный, в меру сладкий и с приятной кислинкой напиток. Тесть, большой любитель традиционных рецептов, сначала не поверил, что такой ядреный квас можно сделать за ночь, но после первой же дегустации признал мою правоту. Делюсь этой палочкой-выручалочкой для жарких летних дней.

Домашний квас «Летний экспресс»

Вам понадобятся следующие продукты

Пошаговый план действий

Шаг 1: Работа с корочкой (Главный секрет аромата)

Нарезаю ржаной хлеб небольшими кубиками. Для хорошего кваса нам нужны именно корочки — они дают напитку красивый карамельный цвет. Отправляю кубики в духовку и подсушиваю до отчетливой румяной корочки.

Лайфхак

Сухари должны слегка потемнеть, но не подгореть. Если хлеб пережарить, квас будет горчить, а если недодержать — получится бледным и водянистым.

Шаг 2: Горячий настой

Складываю получившиеся сухари в чистую трехлитровую банку и заливаю крутым кипятком под самое горлышко. Накрываю чистой салфеткой и оставляю настаиваться на 4–5 часов. Вода должна полностью остыть до приятного теплого состояния и стать насыщенного коричневого цвета.

Шаг 3: Ночной старт брожения

Аккуратно процеживаю настой через марлю или мелкое сито в другую емкость, тщательно отжимая размокший хлеб. Добавляю сахарный песок и сухие дрожжи. Все тщательно перемешиваю, чтобы крупинки полностью растворились. Накрываю банку марлей в пару слоев и оставляю на кухне при комнатной температуре на ночь (примерно на 8–10 часов). Начнется магия брожения.

Шаг 4: Газация по бутылкам

Утром, когда по кухне поплывет приятный хлебный аромат, переливаю квас в бутылки.

Секретный ингредиент

В каждую бутылку бросаю по 2–3 изюминки. Мыть их не нужно — на их кожице живут естественные дикие дрожжи. Плотно закручиваю крышки и убираю бутылки в холодильник на 2–3 часа.

За это время в холоде процесс брожения замедлится, а углекислый газ запертый внутри сделает квас невероятно игристым. Пузырьки будут приятно щекотать язык, прямо как в настоящем бочковом квасе из детства.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта)

Семейный совет

Если вы готовите этот квас специально под окрошку и любите, чтобы она была покислее, смело уменьшайте количество сахара со 150 до 100 граммов. А чтобы удивить тестя или порадовать жену необычной подачей, при розливе кваса по бутылкам добавьте в них по паре листочков свежей перечной мяты или небольшой кусочек подсушенной лимонной цедры. Напиток приобретет благородный ресторанный аромат и станет еще более освежающим.