При выборе колбасы важно ориентироваться не на дизайн упаковки, а на технологические показатели и состав продукта. Об этом «Газете.Ru» рассказала технолог Елена Медкова. По ее словам, для вареных колбас надежным ориентиром остаются ГОСТы, где четко прописаны требования к сырью. Так, категория А означает содержание мышечной ткани более 60%, категория Б — от 40 до 60%. Эти обозначения сразу дают понимание уровня «мясности» продукта.
Качественная вареная колбаса, даже вне ГОСТ, имеет простой и понятный состав: мясо, вода, молоко, яйца, соль, сахар и специи. Слишком длинный перечень ингредиентов часто говорит о попытке удешевить рецептуру. Допустимо использование мяса птицы механической обвалки, но в разумных пропорциях: при его избытке вкус и текстура становятся менее выраженными, хотя при правильной технологии продукт остается безопасным.
Цельномышечные деликатесы оцениваются по упругости и целостности мяса, а сырокопченые колбасы — по плотной структуре, ровному цвету и белому шпику. Эксперт подчеркнула, что пищевые добавки выполняют технологические функции и допустимы в рамках норм, однако трансглютаминаза в мясных изделиях запрещена. Оптимальный выбор, по ее словам, — это баланс состава, категории, внешнего вида и адекватной цены, соответствующей качеству сырья.
Ранее сообщалось, какие продукты не стоит употреблять на голодный желудок.
