Не сморчками едиными: съедобные весенние грибы, о которых не знают даже опытные собиратели

Миколог Дьяков: съедобные грибы саркосцифы можно собирать весной в Подмосковье

/Главная /Общество

Автор текста:

Дмитрий Некрасов

Сегодня 11:19/эксклюзив

/Главная /Общество

Автор текста:

Дмитрий Некрасов

Сегодня 11:19

/эксклюзив

Весной в подмосковных лесах можно найти немало съедобных грибов, но часть из них даже опытные грибники обходят стороной. Причина проста: они мелкие, «замороченные» в сборе и чистке и почти не имеют яркого вкуса — зато выглядят очень необычно и могут стать украшением блюд. О съедобных грибах, которые знают немногие, REGIONS рассказал миколог Максим Дьяков.

Стробилюрусы: микрогрибы на шишках

Один из самых недооцененных весенних видов — крошечные шляпочные грибы стробилюрусы, растущие на зарытых в подстилке хвойных шишках.

«Это маленький, тоненький грибочек, который сидит прямо на захороненных шишках. Он съедобный, есть даже вид strobilurus esculentus — само название переводится как „съедобный“», — объяснил Дьяков.

По словам миколога, есть любители, которые специально ходят за такими грибами. Но для массового сбора стробилюрусы мало пригодны.

«Чтобы этих тоненьких, малюсеньких грибочков собрать, надо, я не знаю, сколько на карачках проползти. Вторая проблема — у них почти никакого вкуса, а текстура хрящеватая. Обычно, если уж кто-то решается их набрать, стробилюрусы тушат в сметане или используют как добавку к другим грибам», — отметил эксперт.

/ Фото: istockphoto.com/Angela van Oeffelen

Оранжевые «чашечки» саркосциф: красиво, но очень хлопотно

Второй «секретный» весенний гриб — яркие оранжевые чашечки саркосциф. Они встречаются в хвойных лесах, чаще там, где в низинках скапливается влага и лежит мокрый опад и древесная ветошь.

«Это гриб в виде оранжевых блюдечек, очень красивый. Но собирать его ужасно тяжело, еще тяжелее чистить. Он растет на такой древесной ветоши, и по мере роста нижняя шкурка, как шкура кита, врастает во все это», — рассказал Дьяков.

В итоге на баночку красивых маринованных «блюдец» уходит огромное количество времени и сил.

«Мы с супругой, чтобы сделать баночку на 200 миллилитров, тратим примерно час на сбор и часа два на чистку, не считая варки и маринада. Вкуса у них практически нет, текстура тоже хрящеватая. Но есть один плюс: при мариновании они не меняют цвет, и потом весь год можно украшать блюда яркими оранжевыми грибочками», — поделился миколог.

Эксперт подчеркнул: как бы ни хотелось попробовать «редкий» гриб, главное правило остается прежним — собирать только те виды, в которых на 100% уверены. Все, что вызывает сомнения, лучше оставить в лесу или сначала показать специалисту, а не нести на сковородку.

В число популярных направлений региона, куда местные жители часто отправляются на тихую охоту весной, входят: Лосино-Петровский округ, Орехово-Зуево и его окрестности, Щелковский и Волоколамский округа. До некоторых грибных мест можно добраться на электричке, если нет возможности доехать до леса на машине.